你好。

關於你說的問題。

說龍利魚用酸菜魚的料做會起沫。

這個應該跟調料的關係不大。

首先酸菜魚的調料。包含酸菜包，粉料包。

個人目前買的裡面就只有這兩種調料。

龍利魚出口都是經過加工的。

平常購買龍利魚的時候都是冰凍的。

會有一個水分含量的報告。

一般是80％到90％也就是說500g的凍品可以解凍出400/450g

這個是鑑別龍利魚質量的高低。出肉率越好龍利魚質量當然是越好。

再說說龍利魚的生加工。

龍利魚經過切片處理之後會泡水提高品相。

一般都是經過三聚磷酸納浸泡過得。

這樣可以提高出肉率。

當然這個可以放心的是有國家安全標準的。

下面來說說製作龍利魚的方法吧。

龍利魚肉質細嫩一般不需要過多的加工。

不像其他魚類需要上漿，可以直接烹飪。

首先龍利魚解凍後切成需要的大小形狀後。

一定要浸泡沖洗乾淨。起沫的關鍵在於食材本身的雜質或者血水，異味沒有清理乾淨導致的。

龍利魚清洗乾淨後控幹水分。敏感的人可以適當給一點料酒。

在製作過程中建議是最後下魚片。龍利魚容易散不適合久煮，在湯汁即將完成的時候下入龍利魚滾煮片刻就可以起鍋裝盤了。這樣的魚片不會散開。

肉質也相對好一點。當然也可以避免出沫的情況。