做一道現在流行的下飯神器：辣椒炒肉

做法：新鮮的五花肉，（裡脊，梅花肉均可）切片，尖椒，紅椒，青蒜苗切段。起油鍋，下肉片煸出油，成焦黃色（油多可以倒出點來），下入蒜片，加少許郫縣豆瓣醬，幾粒豆豉，海鮮醬油，老抽，糖，少許鹽，炒均勻。然後將辣椒，紅椒，青蒜苗倒入鍋中煸炒發軟，加香油，蠔油調味，就可以出鍋了，嗯～香辣……

四川的回鍋肉，新疆的大盤雞，重慶的肥腸魚，湖南的剁椒魚頭，東北的小雞燉蘑菇，天津的燉雜魚，內蒙古的手把肉，上海的蔥油鱔絲，浙江的走油豬蹄，江蘇的清燉蟹粉獅子頭，江西的蓮花血鴨，山東的糖醋鯽魚，安徽的臭桂魚，湖北的黃燜甲魚，福建的佛跳牆，廣東的盆菜，西藏的風乾犛牛肉，甘肅的河西羊羔肉，陝西的葫蘆雞，山西的黃河鯽魚燉豆腐，河南的煎扒青魚頭尾，河北的醬汁瓦塊魚，北京的烤鴨，貴州的酸湯魚，雲南的汽鍋雞，廣西的蟲草燉海狗魚，海南島的文昌雞，香港的避風塘炒蟹，澳門的薯絲馬介休，臺灣的薑母鴨。沒米飯了大家多吃菜！

感謝！

看到這個問題突然不知道心中最愛是哪一道下飯菜了，雖然說“鹹中有味淡中香”，但是下飯菜在很多人心目中一定是麻辣的，香辣的或者酸辣的，要和辣粘點邊才是下飯菜。今天和大家分享一下我們家最近常吃的一個酸菜肉末。酸菜是用青菜薹做，由於最近氣溫升高，菜薹長的太快，不摘下來老了又可惜了，所以就把它做成酸菜了。

菜薹摘回家後不要水洗，燒一大鍋開水，把菜薹放進去煮至變色（水中什麼都不用放的），撈出放進一個盛有冷水的容器中，冷水要沒過菜薹，最後用重物壓住，放上兩三天就可以拿出來炒著吃了。

拿出泡好的酸菜，洗淨後用刀切碎，切碎後的菜薹用手的擠去水分，準備一些肥瘦相間的肉末，蒜粒和幹辣椒。

鍋中多放些油，先下肉末炒幹水分後加入蒜粒和幹辣椒，炒香後放入酸菜，繼續翻炒幾分鐘，最後加入鹽、生抽、老抽好蔥花翻炒均勻即可。

最近春筍也出來了，價格不像冬筍那麼貴了，買一個春筍和酸菜一起炒制也很好吃哦！我老公一個人可以吃完一盤。

春筍切片，酸菜切一釐米長的小段，再切幾片肥一些的臘肉，蒜切碎，幹辣椒剪段。熱鍋加油，下臘肉炒出油，下蒜粒和幹辣椒炒香後，把筍和酸菜一起放入，翻炒片刻後加入鹽、生抽和老抽再加一些清水，燜上三五分鐘即可食用。

我認為是泡菜，特別是那一道爛肉豇豆，豇豆是我們四川泡菜中特別喜歡泡的一種蔬菜。

特別是多泡上2-3天之後才弄出來炒會更好，因為不會過於酸，也不會過於鹹。

將泡好的豇豆重新清洗一遍，讓鹽味再淡一些。

買一些五花肉剁成肉沫，加入少量自家的豆瓣醬，蒜，芡粉拌勻。

弄1-2個青椒切成末，姜蒜切成末，如果可以的話在弄一點蒜苗也將它切成末。

鍋裡放油加熱，然後加入切成末的調料，炒香，然後放入肉沫，炒至成熟，然後放入切好了的豇豆，翻炒。

注意這裡是不需要再放入鹽巴了的，因為豆瓣醬是鹹的，泡菜是鹹的，如果再加入鹽巴的話可能會太鹹而不好吃額。

然後稍微放入一點點的味精就可以啦。

這樣出來的爛肉豇豆很好吃喔，而且也非常下飯，是我們在家裡經常會做的一道菜。