1、買的是菜市場已殺好的鴨子（儘量不要選老鴨，個頭不要太大），鴨子整隻去骨，這一步真是個技術活，第一次我從鴨脖子往下剔，剔一半從鴨肚開口處往上剔，剔好後將鴨肚開口處用針線縫合，整個鴨皮撒上少許鹽醃製。

2.糯米、蓮子、乾貝、香菇提前泡發好，所有食材切成丁，糯米入電飯煲蒸熟備用。

3.糯米蒸熟加入生抽、白糖、少許油拌勻，鍋燒熱加油，蔥白爆香，加入食材炒香，加入生抽、少許鹽、料酒、白糖翻炒，再加入糯米翻拌均勻盛入碗中。

4.將八寶餡料從鴨脖子開口處填入鴨子腹內，填滿後將鴨脖子皮往鴨腹內收，用針線縫合紮緊，只留鴨頭（形似葫蘆柄），再將鴨腰部用棉線紮緊，使鴨子呈葫蘆狀，然後均勻的在鴨子身上塗一層生抽。

起油鍋，待油燒至八成熱，再放入八寶鴨炸兩分鐘左右，這一步主要讓鴨子上色、定型，等表面炸至金黃色，即可撈出瀝油。（油炸這一步一定要注意油不要濺出來，傷到面板。）

5.炸好的鴨子擺入盤中，深一點的盤，因為蒸的過程中會有油湯汁滲出，將盤放入已燒開的蒸鍋中，大火轉中火蒸三小時，因蒸的時間長，要注意蒸鍋的水不要蒸乾了，直到鴨肉酥爛，即可關火裝盤。

6.蒸制的時候會有不少汁水從鴨肉中滲出，取一部分汁水，加一點老抽、糖調味，再用水澱粉勾芡，大火稍稍收汁，均勻的淋在鴨子上，八寶葫蘆鴨就完全做好了。

7.放點迷迭香擺個造型

8.吃的時候將八寶鴨切開，鴨肉酥爛，糯米軟糯，色香味俱全。