自制麻辣火鍋底料

　　用料：

　　郫縣豆瓣 3大勺

　　油辣椒 3大勺

　　剁椒 3大勺

　　花椒 3大勺

　　八角 8-10個

　　桂皮 4片

　　丁香 8顆

　　香葉 5片

　　草果 6個

　　肉蔻 4個

　　茴香籽 1小勺

　　整粒黑胡椒 1小勺

　　幹辣椒 30個

　　幹豆豉 2大勺

　　植物油 350ml

　　步驟：

將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化；

泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀；

將豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用；

將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘；

等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內；

將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡，繼續小火熬製約15分鐘即可。

　　【小貼士】

　　將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味，但要過濾去香料渣以免影響口感 。

將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將幹豆豉略切碎

整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦。