水煮魚要用到的香料有八角、桂皮、花椒等香料。　　

主料：草魚1000克。　　

輔料：豆芽500克 ，郫縣豆瓣醬50克，辣椒30克 ，花椒20克，姜1塊 ，蒜半個，八角1個 ，桂皮1小塊，胡椒粉10克 ，料酒1勺，澱粉1勺 ，鹽適量。　　

做法步驟：　

1. 準備好原料。　　

2. 魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。　　

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。　　

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。　　

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。　　

6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。　　

7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。　　

8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。　　

9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入調好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。　　

10. 再次沸騰後,維持火力2~3分鐘,就可以了。　　

11. 把燒滾的魚湯，全部倒入裝豆芽的盆中。　　

12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中就做好了。