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  • 1 # 使用者5875980545363

    分享下媽媽的拿手菜之一, 胡椒豬肚湯。以前覺得普通平常,及至去了菜館,哪怕非常精緻的飯店,如名頭很大的一些九品鮑魚豬肚煲雞之類的,要不寡淡無味,要不加了太多調味料,失去了食物本身的原味。直到一次看著媽媽做,才明白媽媽的秘訣。先科普下胡椒豬肚湯的普遍做法吧。 1.把豬肚反覆用水沖洗淨;2.把白胡椒打碎,放入豬肚內,並留少許水分;3.把豬肚頭尾用線紮緊,慢火煲1個小時以上,加鹽調味即可。 媽媽的獨門秘方 1、選用的定是海南胡椒根,實在沒有就必須要海南胡椒籽(其粉香辣味絕非凡品,誰吃誰知道~) 2、六點起床,挑選一顆最純淨的農家豬肚除了擦亮雙眼還要搶佔鮮豬~ 3、鹽巴手洗豬肚用時一小時以上。 4、慢火燉四個小時以上。 5、回家後剝開豬肚,用一小時左右,將一鍋湯慢慢收汁至兩碗水左右。 大功告成,品一口湯,不含多餘油份,清爽卻不幹澀,從舌尖淌過咽喉散發一股濃郁胡椒香竟然夾著肉的鮮甜,進入腹部,蕩氣迴腸,瞬間治癒各種體寒。細咬豬肚,胡椒根的香味竟然全部滲透進肉質,配合肉質的原香,彈口不韌。 我的腸胃一直比較虛弱,怕寒涼,這道菜是腸胃虛寒的剋星,家裡常年備著託人從海南專門挑選過來的優質胡椒根胡椒籽,也常常做,以為只要十分鐘的菜,卻不知道如此麻煩,她從沒有告訴過我。所以,借食神的話,最好味的菜因為有愛

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