用料 蛋皮料：雞蛋 4個 黃油 60g 牛奶 500ml（兩盒剛好） 糖 50g（我已減糖喜歡甜的可以加10-15g） 低粉 200g 餡料：糖 15-20g 動物奶油 300ml（我憑手感倒的） 吉利丁片 半片 芒果 1-2個（我買的肉多的大臺芒） 芒果千層蛋糕（8寸超軟版）的做法 低粉過篩，先把糖和雞蛋打散混合（千萬別打蛋啊！攪拌均勻即可）再加入牛奶、麵粉混合，最後加入隔水融化的黃油。把麵粉顆粒弄儘量沒有！ 細滑蛋皮要點：混合均勻的麵糊一定要過篩一次！這樣可以去掉裡面的細小顆粒。你們剛開始肯定會覺得太稀了，我也是這樣，但其實絕對剛好，如果太稠就做不出薄薄的蛋皮了 平底鍋刷一點點黃油，不粘的不刷也可以！一勺蛋液放中間，輕輕轉動鍋讓蛋液滾成圓形，最小火15秒即可！不用翻面，直接倒扣盤子裡放涼即可。我家只有10寸鍋所以弄8寸皮得自己轉鍋，自然不能每張一樣大小，所以建議多大鍋攤多大皮。還有我準備了3個盤子這樣蛋皮冷卻會快很多，一點都不會粘在一起。 蛋皮做好就切水果吧！千層裡面一般都用芒果、榴蓮、草莓。我家不吃榴蓮，榴蓮更好做直接攪拌機打爛跟奶油混合就行了！ 芒果卻要切成薄片或小顆粒，事實證明切片鋪法絕對比顆粒漂亮和有口感哈～一定買肉多核小的大芒果，我用的大臺芒1個就夠了。 一切準備好，我把8寸蛋糕模的底包了一層保鮮膜放裱花盤上，鋪一層蛋皮準備著。開始就打奶油吧！夏天請務必開空調，奶油盆下面再放盆冰水，不然鋪10多層奶油會化的，我又不加任何凝固劑穩定劑的。開高速打到出紋路加糖和融化的吉利丁片（冬天我都不加的夏天得加半片幫助凝固） 開始一層蛋皮一層薄薄奶油，鋪芒果、再抹薄薄奶油、再一層蛋皮，如此重複哈！可以把最漂亮的蛋皮放最下面和上面Y(^_^)Y 繼續鋪ing 快完成啦 最後蓋上一張立刻放入模具裡定型，頂上再蓋一層保鮮膜防止皮變硬，放冰箱！至少2小時吧～出來以後奶油凝固了非常好切，兩刀下去看看剖面，是不是很美麗^_^ 吃起來不膩又軟滑哦！所以糖別放多了，因為芒果很甜啦～啦啦啦。 小貼士 蛋液一定要過篩哦！芒果別省錢買最貴的大臺芒一個足夠，不然用其他芒果可能要3個。

用小的圓形平底不粘鍋，麵糊倒進去後，（麵糊不要放太多）鍋稍微提起一點，轉動鍋子（鍋子邊緣傾斜朝下那樣轉，）使麵糊自然流向鍋子邊緣，速度自己掌握，10～15秒，麵糊表面凝結即可，把鍋翻過來，揭開皮邊緣一點點，皮自己會掉到盤子裡的（即不會燙手，也不會把皮斯壞）