喝豆漿也會中毒？其實這是真事。生的豆子裡頭有皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素，這些物質對我們身體裡的粘膜是有一定的刺激性的，能夠破壞我們身體裡的紅細胞。

生的黃豆做成的生豆漿和磨成的黃豆粉，含有皂素，而生的豆漿裡面呢含有胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶，喝生的豆漿，或者是沒有煮開的豆漿，就有可能會引起噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等等中毒的症狀。

這些有毒的物質，有一個共同的特點，就是不耐高溫，透過加熱處理就可以消除，把豆漿煮開到100℃的情況下，幾分鐘這些毒素大部分就都被破壞掉了，所以喝豆漿必須先用大火把它煮開，再用小火煮幾分鐘。

當豆漿煮到80℃的時候，就會出很多泡沫，這是因為裡面的皂素受熱膨脹，這是一種假沸現象，這時候的生豆漿其實還不到70℃，所以需要持續的小火加熱幾分鐘，等到生豆漿真正沸騰，才可以喝。

第二種是煮開了的豆漿，不會中毒。如果豆漿沒有煮開，裡面有種叫做皂角素的東東。只有在燒到90度以上的溫度，才會被破壞掉。

第三種，用熟豆研磨的豆漿粉直接衝開水兌的豆漿，不會中毒。

豆漿在煮的過程中，會有種現象叫“假沸”。就是豆漿還在半生不熟，裡面的皂角素受熱膨脹逐漸上浮，讓人感覺已經開了，實際是它在被破壞的過程。