說一個可以湊合一下的做法，跟飯館兒的味道區別非常小（起士林、紅房子什麼的老式西餐），我做的是肉丸面，稍微費一點勁。

1、豬肉牛肉一樣一半，放鹽、白胡椒（肉若不是當天的放料酒，否則不放），開水蔥姜汆丸子，回民牛羊肉店會賣五香小料包（燉肉用的），可以要一個，放在汆丸子湯裡面，倍兒香。

2、汆丸子定型了寬油炸丸子，炸到丸子縮小表面變硬為止。

3、炸丸子的同時準備洋蔥切丁，大蒜一頭切丁，芹菜切丁，西紅柿燙掉皮簡單切幾刀。

4、用炸丸子的油再放一小塊黃油炒大蒜，大蒜香味兒出來了之後炒洋蔥，然後放西紅柿和新疆番茄醬翻炒，不同種類的新疆番茄醬口味不同，要是過於酸就放糖。

5、西紅柿出水兒了之後放丸子在醬裡面燉一會兒，汆丸子的湯把沫子撇掉之後，聞聞味道要是不差的話可以把湯倒裡面一點兒。

6、煮一鍋水，放面，肉醬鍋裡會冒出來浮油，用鏟子吧多餘的油鏟到煮麵的鍋裡面。

7、肉丸醬調味，放上芹菜碎，收汁，這時候面也熟了。

8、面上澆醬和肉丸，開吃。肉丸肉醬多了可以拿麵包擦一擦。

技術總結

1、北方地區大部分牛羊肉鋪，詢問會給一個五香小料包，二斤肉配一個小包正好，非常香，不亞於王守義，適合豬肉牛肉等紅肉。

2、汆丸子是為了去血水，同時讓丸子外焦裡嫩，全熟。

3、炸丸子這一步可以小火，這樣油不會往外蹦。分批炸丸子，這樣最後的油很像，用來炒肉醬底料。

4、浮出來的油鏟到煮麵的鍋裡面，這樣面不粘連。

5、肉丸醬可以加到長麵包裡面，就是meatball sub，可以當做早點吃。