是要關上的。關上後鍋內的壓力達到一定的值後就會自動停止加熱，壓力太小就又會開始加熱。當使用電壓力鍋，壓食品的時候，把蓋蓋嚴實後，要把排氣閥檔位，設定在密封檔位上。如果檔位設定在排氣檔位上，那就會出現鍋開後，一直排氣的現象。初用電壓力鍋者，容易犯這種錯誤。

1、不學就用有人買了高壓鍋，不問不學，拿起來就用，這是最危險的。初次使用壓力鍋，必須閱讀壓力鍋使用說明書。一定要按說明書要求去做，或者向懂行人請教。萬不可不學就用。

2、用前不查使用時，首先要認真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯粒或其他食物殘渣堵塞。若使用過程中被食物堵塞，則應將鍋移離火源，老化的膠圈易使壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。

3、手柄不合鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可通電烹製食物，否則會造成爆鍋飛蓋事故。

4、擅自加壓使用時有人擅自在加壓閥門上增加重量，為的是使鍋內的壓力加大，強行縮短製作的時間。殊不知鍋內壓力的大小是有嚴格的技術引數的，無視這種科學設計，就等於用自己的生命開玩笑，就會造成鍋爆人傷的嚴重後果，千萬不可冒這個險。

5、中途開蓋在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認冷卻之前，不要取下重錘或調壓裝置，免得 噴出食物傷人。應在自然冷卻或強制冷卻後才能開蓋。