紅燒魚：年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

鴻運當頭：紅紅火火

就是剁椒魚頭，對於過年來講，魚是必備的一道菜，這道菜紅紅火火，有”“開門紅”的美好寓意。

給大家分享一款麻辣魚的做法，祝大家#年年有餘#

麻辣魚:

這款菜製作有些複雜，準備:花鰱魚一條，粉絲，豆芽，蒜苗段、香蔥段、芹菜段。

調料：薑末、蒜末，自制麻辣醬，清水，醪糟、醬油、味精、花椒油、香油、刀口辣椒碎、香蔥碎、花椒碎。

製作方法：魚宰殺洗淨、衝去血水、摳去牙齒、腮，魚肉切片，放入盆中；魚頭改刀成塊，魚骨切段，另放盆，料酒倒入盆中，加生粉、雞精、鹽、白胡椒粉抓勻分別醃製

粉絲，黃豆芽，蒜苗段、香蔥段、芹菜段分別汆水至熟，撈出瀝乾，墊入碗底。

鍋入寬油燒至七成熱，分別下入醃製好的魚骨、魚頭、魚肉小火劃油，待魚骨變色、魚肉捲曲，撈出瀝油備用。

鍋入菜籽油、豬油燒至五成熱，下入薑末、蒜末爆香，下事先做好的麻辣醬（鍋入底油燒至五成熱，下入老薑末爆香，放入郫縣豆瓣碎、火鍋料小火炒出紅油。再放入沙茶醬、海鮮醬、腐乳、花生醬、芝麻醬各小火炒出香味，添入高湯，加白糖、味精、雞粉攪勻，小火熬至醬汁濃稠，淋入香油），小火炒出香味，添入清水大火燒開，下入魚骨、魚頭、魚肉，加醪糟、醬油、味精，小火煮2分鐘，淋花椒油、香油起鍋。

連湯帶料倒入墊有輔料的碗中，表面撒刀口辣椒碎、香蔥碎、花椒碎，淋入八成熱油激香即成