一般不加油酥，鍋盔做法配方：中筋麵粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和麵，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解後揉入麵糰，反覆多揉幾遍。然後再次醒發30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內軟即可。

方法/步驟

鍋盔是用發麵來做的，所以首先我們要先發面。取適量麵粉倒入盆中，加入發酵粉，一般家裡用的都是15克小包的發酵粉，如果不著急的話，可以加半包，著急就把整包全部倒進去。我這裡到的是一整包。

先把加了發酵粉的麵粉拌勻，然後加水最好是用溫水，加水的時候要多次少加，邊加水，邊攪拌麵粉，要儘量使所有乾麵粉都能沾上水，

現在可以把加水攪拌以後的麵粉倒到案板上揉。

揉至麵糰表面光滑的時候就可以了，放到盆中蓋上蓋子，放到比較暖和的地方，大概兩個小時以後，麵糰就發好了，冬天天冷，也許時間會久一點，不要著急，要等麵糰全部發開，像這種蜂窩狀才能使用。

蔥花切好備用

取出發好的麵糰，重量大約一斤二量左右，加少許鹼面揉至團狀，用擀麵杖擀來開，厚度大約兩毫米。

在擀好的面片上刷上一層，油不要刷的太多，儘量不要刷得太靠邊兒，依次撒上鹽，蔥花，和十三香。

然後從寬的一面開始卷，把面片兒捲成筒狀，像圖中一樣

分別從面的兩頭開始往中心卷，像圖中所示一樣，捲到中心後上下重疊，撒上黑芝麻，用力一按，這樣夾心麵糰就做好了。

用擀麵杖擀開面團，不要用力太猛，因為裡面有蔥花，用力太大，會把麵糰兒擀破。儘量擀的圓一點，厚度大約是五毫米到六毫米。

電餅檔開啟開關，並在表面刷一層油，待電餅檔表面加熱以後放入擀好的麵餅蓋上蓋子，六分鐘以後，翻一次，再等五分鐘關火，此時不要取出，一分鐘後再取出來。

好了，又香又酥的鍋盔出鍋了，是不是看著就很美味！注意，切的時候不能像切菜似的，而是要用力剁開，否則不僅影響美觀，而且也影響口感。