食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，發生酸敗變質後，肉
眼可看出，其油色比原來淺，混濁，粘度增大，還可以聞出一種特殊的“哈
喇味”，吃上去有異味，又苦又辣。對酸敗變質的油不應再吃，以防食後中
毒。
家庭防止食用油酸敗變質，應注意以下幾點：
1.食用油不宜貯存時間太久，最好當月買，當月吃，先吃貯存的油，再
吃新買的油。
2.貯油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深藍色的，可以避免或減
少光線的透入，避免使用無色透明的瓶子，量多時亦可選用鐵桶，加蓋密封
儲存，容器使用前應洗淨，待乾燥後再進行貯油。
3.油瓶放置的地方要避免光線直接照射，最好放在陰暗避光之處，或放
在櫃子裡。
4.油瓶應距爐、灶遠一些，不要使它受熱。
5.油瓶要加蓋，平時用油和貯備用油容器應分開，以減少貯備用油的蓋
子開啟次數，如能剛好貯滿最佳（瓶內空氣存量最少）。
6.關於塑膠容器。用於食品包裝的塑膠容器可以貯油，因這類塑膠桶所
使用的增塑劑，如鄰苯二甲酸酯類、環氧大豆油等是無毒的，使用比較安全。
但貯油時間不宜過久，因上述成分溶於油中，進入體內過多也有害。至於工
業用的塑膠容器則有一定的毒性，嚴禁用以貯食用油。
飲食不當會影響視力
很多人都知道長期用眼過度和不注意用眼衛生會造成近視眼，但是，很
少人知道飲食和近視眼的關係，飲食對人的視力是有影響的，要預防近視眼，
除了應注意避免用眼過度和用眼衛生外，飲食也是非常重要的。
我們知道，一些食物中含有許多對人體的正常發育不可缺少的微量元
素，一旦人體缺少這些元素，就會引起某一方面的功能障礙，例如微量元素
鉻和鈣，當人體缺鉻時，胰島素的作用就會明顯降低，從而使身體不能有效
地利用糖。嚴重缺鉻時，會出現中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管變型等
現象，這些病變對視力都有一定的影響。特別是血糖高時，容易引起液滲透
壓的改變，從而導致晶體狀和眼房水滲透壓的變化，房水可經過晶狀體內，
促使晶狀體變凸，屈光度增加，造成近視。當人體缺鈣時，同樣可直接影響
眼內液壓的調節造成近視。
食用過量的糖和燒煮過久的蛋白質類食物對人的視力也有影響。據近年
日本學校近視眼防治委員會的研究證實，甜食可以助長近視眼的發展。這是
因為糖分在體內代謝時需要大量維生素.. B，如果糖分攝取過多，維生素.. B 就
顯得不足，發生近視的機會就會增多。而且過多地攝取糖分也會降低體內的
鉻和鈣，造成近視。
食用油包括豆油、菜油、麻油、棉油、花生油等，發生酸敗變質後，肉
眼可看出，其油色比原來淺，混濁，粘度增大，還可以聞出一種特殊的“哈
喇味”，吃上去有異味，又苦又辣。對酸敗變質的油不應再吃，以防食後中
毒。
家庭防止食用油酸敗變質，應注意以下幾點：
1.食用油不宜貯存時間太久，最好當月買，當月吃，先吃貯存的油，再
吃新買的油。
2.貯油的容器，最好是深色的瓶子，如棕色或深藍色的，可以避免或減
少光線的透入，避免使用無色透明的瓶子，量多時亦可選用鐵桶，加蓋密封
儲存，容器使用前應洗淨，待乾燥後再進行貯油。
3.油瓶放置的地方要避免光線直接照射，最好放在陰暗避光之處，或放
在櫃子裡。
4.油瓶應距爐、灶遠一些，不要使它受熱。
5.油瓶要加蓋，平時用油和貯備用油容器應分開，以減少貯備用油的蓋
子開啟次數，如能剛好貯滿最佳（瓶內空氣存量最少）。
6.關於塑膠容器。用於食品包裝的塑膠容器可以貯油，因這類塑膠桶所
使用的增塑劑，如鄰苯二甲酸酯類、環氧大豆油等是無毒的，使用比較安全。
但貯油時間不宜過久，因上述成分溶於油中，進入體內過多也有害。至於工
業用的塑膠容器則有一定的毒性，嚴禁用以貯食用油。
飲食不當會影響視力
很多人都知道長期用眼過度和不注意用眼衛生會造成近視眼，但是，很
少人知道飲食和近視眼的關係，飲食對人的視力是有影響的，要預防近視眼，
除了應注意避免用眼過度和用眼衛生外，飲食也是非常重要的。
我們知道，一些食物中含有許多對人體的正常發育不可缺少的微量元
素，一旦人體缺少這些元素，就會引起某一方面的功能障礙，例如微量元素
鉻和鈣，當人體缺鉻時，胰島素的作用就會明顯降低，從而使身體不能有效
地利用糖。嚴重缺鉻時，會出現中等程度的空腹高血糖、糖尿和血管變型等
現象，這些病變對視力都有一定的影響。特別是血糖高時，容易引起液滲透
壓的改變，從而導致晶體狀和眼房水滲透壓的變化，房水可經過晶狀體內，
促使晶狀體變凸，屈光度增加，造成近視。當人體缺鈣時，同樣可直接影響
眼內液壓的調節造成近視。
食用過量的糖和燒煮過久的蛋白質類食物對人的視力也有影響。據近年
日本學校近視眼防治委員會的研究證實，甜食可以助長近視眼的發展。這是
因為糖分在體內代謝時需要大量維生素.. B，如果糖分攝取過多，維生素.. B 就
顯得不足，發生近視的機會就會增多。而且過多地攝取糖分也會降低體內的
鉻和鈣，造成近視。
日本學校近視眼防治委員會的研究證實，甜食可以助長近視眼的發展。這是
因為糖分在體內代謝時需要大量維生素.. B，如果糖分攝取過多，維生素.. B 就
顯得不足，發生近視的機會就會增多。而且過多地攝取糖分也會降低體內的
鉻和鈣，造成近視。