主料雞蛋5個糖60g黃油50g牛奶90g普通麵粉45g玉米澱粉15g輔料泡打粉1g 步驟燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟11.普通粉45克、玉米澱粉10克（還有5克玉米澱粉將放入蛋白中）和泡打粉1克過篩。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟22.將4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中打散。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟33.將50克黃油和90克牛奶放進煮鍋，燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟44.加熱至沸騰關火。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟55.將“1”過篩的粉類倒入拌勻。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟66.將打散的4個蛋黃和1個全蛋倒入燙麵中。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟77.攪拌成這種稀麵糊備用。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟88.分3次將60克糖加入蛋白中，最後一次20克糖與5克的玉米澱粉混合加入，打到偏硬性發泡。注：a)混入些澱粉可讓蛋白霜更加穩定。b)打到溼性後要調到低速打，蛋白霜會更加穩定。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟99.取三分之一的蛋白霜到蛋黃麵糊中。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1010.翻拌均勻如圖如示。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1111.然後倒回到蛋白霜中。注：倒回之前要將蛋白霜手動攪拌幾下，讓蛋白霜細膩無豆腐渣現象。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1212.翻拌均勻如圖如示，蛋糕糊是細膩蓬鬆的。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1313.將拌好的蛋糕麵糊倒入方模中，大力震幾下，震掉大氣泡，抹平表面。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1414.送入175度烤箱中，約烤18分鐘。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1515.下面再墊一張油紙，將蛋糕倒扣過來，撕去油紙。燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1616.捲起來

燙麵戚風蛋糕卷的用料雞蛋5個 牛奶70克 色拉油50克 低筋麵粉65克 細砂糖50克 燙麵戚風蛋糕卷的做法步驟1玉米油和牛奶放入可以加熱的不鏽鋼盆中，麵粉過篩備用，4個蛋的蛋白和蛋黃分乾淨、蛋白蓋上保鮮膜冷凍步驟2用手動打蛋器將牛奶和玉米油充分攪拌成如圖的狀態步驟3放到燃氣灶上小火加熱到四周中間起小泡泡，這個過程中要不停的攪拌步驟4關火，放涼約一分鐘，倒入低粉，迅速攪拌至無干粉的狀態，手法隨意。步驟5等麵糊涼到四五十度時加入一個全蛋和4個蛋黃步驟6攪拌到提起打蛋器，麵糊可以自由滑落，放一邊待用步驟74個蛋白分三次加入糖，打至小彎勾的狀態。先1檔打到魚眼狀加入一次糖，然後用2檔繼續打到細膩順滑時再加入第二次糖，打到溼性發泡時加入第三次糖，最後再用1檔整理小氣泡，打到如圖狀態步驟8蛋白霜分兩次加入蛋黃液中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻步驟928x28的烤盤上墊上錫紙，蛋糕糊從大約30釐米的高處倒入烤盤中步驟10用刮板從中間向四周刮平，用力震幾下步驟11放入預熱好的烤箱，我的烤箱是5層，放在倒數第二層，上火160度下火150度25分鐘。步驟12出爐後拎著油紙取出，上面蓋一張油紙，翻面後取掉之前底部的油紙，在上面蓋上新油紙再翻過來，如圖，再蓋上油紙放涼步驟13放涼後可以抹上奶油或者果醬，卷好放冰箱冷藏一小時再切