清燉羊排蘿蔔湯

用料

羊排 500克 蘿蔔 1根 姜 1塊 鹽 適量 白胡椒粉 兩小勺 料酒 兩勺 枸杞 10克 香菜 兩根 蔥 一段

第一步 先將羊排用清水焯好，為了去血腥羶氣味，這樣煮出來的湯，清透鮮美。

第二步 鍋裡放入乾淨的清水，水燒開放入焯好的羊排，薑片，料酒，轉中火蓋上鍋蓋燉半小時

第三步 這期間將白蘿蔔切成滾刀塊

第四步 開啟鍋蓋放入白蘿蔔，蓋上鍋蓋燉15分鐘左右，調入鹽，白胡椒粉，最後放枸杞，香菜

小貼士

焯羊肉時最好放入幾段蔥，去羶氣的作用，焯十分鐘左右，撈出來用清水沖洗乾淨，這樣熬出來的湯才會是白白的奶白色

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羊排鯽魚湯做法：

用料

主料：羊排350克 鯽魚1條

輔料：黑木耳50克 鞭筍60克 枸杞子5克

調料：食鹽6克 蔥5克 姜13克 八角1個 花椒20粒 青蒜2根 胡椒粉2克

羊排鯽魚湯的做法

1。

水發木耳洗淨去蒂，撕成小朵；水煮細筍切片，焯水後備用；蔥薑切片；青蒜苗切碎

2。沸水汆燙洗淨的羊排，至水再次沸騰後煮2分鐘左右

3。撈出羊排洗淨血末

4。羊排放進高壓鍋，加入適量清水和調料包(薑片8克、八角1個、花椒20粒)，大火上汽後轉小火壓制20分鐘，關火後自然排氣

5。

分開煮好的羊排和煮羊排的湯水

6。鯽魚治淨後，用廚房紙擦乾表面的水分

7。炒鍋提前用生薑擦拭一遍

8。起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油爆香薑片

9。下入鯽魚，煎制兩面微黃

10。加入蔥花，爆出香味

11。趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了，再加熱一下)

12。

大火煮開，撇除浮沫

13。下入羊排，繼續大火煮至湯色雪白，大約15分鐘左右

14。加入木耳和筍片，再煮2、3分鐘

15。加入鹽和胡椒粉調味，關火

16。起鍋裝盤後，撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可

烹飪技巧

1、快速煮出雪白魚湯的方法：煎魚—加熱水—大火煮。

2、第一遍焯燙羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好湯，留著用。

3、羊排和魚的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和魚一起煮湯。

4、魚下鍋後只需在煎制的時候翻一次面，煮湯的過程中無需反動，最多輕推幾次防止巴鍋底，出鍋時直接倒進大碗進行，謹防把魚弄碎。

營養功效

　　鯽魚含有優質的蛋白質，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。