用料；主料；豬肉(後肘)1個；調料；色拉油；適量；食鹽；適量；冰糖；80克；蔥；1段；姜；1塊；八角；5枚；桂皮；2段；老抽；適量；甜麵醬；適量；丁香；10粒；香葉；2片；花雕酒；適量；秘製醬肘子的做法；材料集合圖：；1.肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨；2.鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料；4.然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時；5.加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可；烹飪技巧；1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香。；2、放入甜麵醬，醬香更濃郁。

　　材料

　　豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

　　做法

　　1.用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。

　　2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。

　　3.鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。

　　4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

　　5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。

　　6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

　　7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置)

　　8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

　　9.取一張紗布袋(大號的煲湯袋)，將肘子皮朝下放在紗布袋上。

　　10.將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。

　　11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。

　　12.拆好的肘子再切成薄片。

　　13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。

　　14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。

　　小訣竅

　　1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。

　　通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.

　　2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。

　　3.黃醬很鹹，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。

　　4.記得開始是加蓋燉，再後半小時要開蓋燉讓水汽蒸發，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓

　　水份燒乾了，要剩下部分的湯汁才好。

　　5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。

　　6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以)

　　7.炒好糖色後，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。