1.魚徹底收拾乾淨洗淨後，從腹部整個切開或剪開，我用剪刀把背部大刺旁邊都剪開了，使魚呈背部相連的一大片。 

2.醃魚：把魚翻過來，在背部斜切幾刀，整個魚身塗上料酒、鹽、胡椒粉，放入鋪好薑片、蔥段的容器中醃30分鐘 

3.鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料，炸至焦紅色，炸好後過濾，只留炸過的油。

4.烤盤內鋪鋪上油布或錫紙，放上薑片、蔥段，放入醃好的魚，魚身上刷上炸好的油、醬油、撒上孜然粉，再放上一些薑片、蔥段，入烤箱200度烤20分鐘 

5.鍋中倒油，放入蔥、薑末、大蒜瓣爆香、幹辣椒段、花椒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬 

出香味後，先後將配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、紅椒、洋蔥、稍加些水和老抽燉一會即可 

6.魚烤至20分鐘時，取出，將炒好的配菜倒入烤盤，再繼續烤5分鐘即可 

吃時撒上香菜

醃製：將魚收拾乾淨背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味。做法：1.將魚收拾乾淨背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩，使之入味2.在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥3.用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱4.將魚放在烤網上置於烤箱中層，一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂5.180度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可

不論你使用什麼樣的方式烤制，明火，烤箱，微波爐，方法都程式都差不多，具體步驟如下1 選魚——2 宰殺——3 清洗——3 預處理——4 碼味——5 醃製——6 烤制各步驟要點：1 選魚：必須是活魚，草魚，鯉魚用的較多；不宜過大，一斤左右較為理想。2 宰殺：魚必須從背部破開，而不是從腹部。背部的肉厚，從背部破開便於醃製入味及烤制時成熟的一致性。3 清洗：洗淨魚鱗，去除鰓，腹內軟組織，尤其是腹內黑色粘膜。4 預處理：將魚頭劈開，下頜部保持相連，剪去魚須，魚鰭，魚尾；在魚身上打淺花刀，深度根據魚的大小來定，但不宜過深，否則一經烤制，魚肉縮緊，刀口處會出現裂縫，影響成菜品相。4 碼味：第一步：加鹽——加入適量鹽，均勻揉搓，使魚肉所有部位都吃到鹽第二步：加料酒——黃酒，花雕，料酒均可，兩瓶蓋的量，揉搓均勻。第三步：加蔥姜水少許——蔥姜切絲，加入少許涼開水，靜置10分鐘以上就可以用了第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒麵，十三香即可（全世界能食用的香料約為400種，目前被使用的大約100種，中國國內經常使用的大概30-40種），請根據個人喜好及對香料的理解，適量新增。5 醃製：碼味完成的魚放入冰箱靜置15分鐘以上，比較理想的是4-10小時。6 烤制：烤制比較簡單，先烤魚背，明火烤到出油，翻面繼續烤另一面，待再出油時，端離火，刷食用油，繼續烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒麵，十三香；烤箱和微波爐方法與明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反覆2-3遍即可。依據個人喜好，決定烤制時間，烤制時間短，魚肉比較鮮嫩，時間長，比較有嚼勁。