酸菜

魚

姜

蒜

幹辣椒

大蔥

料酒

胡椒粉

雞蛋

料酒

澱粉

備好材料

魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨

用廚房紙擦乾淨粘液

沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半

其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離

完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段

魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製

將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩

魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。

魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製

鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味

放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味

關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整

最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。

最後灑一些蔥花提香味即可。