大家好，我是專注美食創作的醬醬，我來回答這個問題。

最忌放是：花椒、花椒粉 因為花椒是帶有刺激性的麻辣味，放花椒並不能很好的去除豬肉的腥味，而且豬肉和排骨沒有任何的收斂性，讓豬肉與花椒放一起燉，會使得花椒裡的成分壓制豬肉本身的香味，導致頓出來的豬肉如同嚼蠟，瘦肉特別柴，肉的香味也消失了，湯也不鮮。所以我們燉豬肉的時候切忌放花椒、花椒粉，還有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。

以上就是我的答案，希望對你有用，要記住了，燉豬肉的時候千萬別放花椒類的香料哦？

很高興回答你的問題，我的一個朋友經營熟食多年，經常在一起，他也教給我一些豬肉的基本配方，醬豬肉最忌諱放醬油和醋，其他香料都能夠放一些，炒搪色頂替醬油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黃酒等。有些朋友說，燉豬肉不能放花椒，我不認可這一點，醬豬肉必須放花椒，而且還不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。

我們平時燉湯的時候都會放一些肉之類的來燉，尤其是身體不好的人，或者想要滋補的人都會燉各種各樣的肉湯來喝。最常見基本家家每週都會做一次的大概就是豬肉湯吧！煮身上有很多部位，不同的部位都能燉出不同味道的湯，並且這個湯的營養也都還不一樣。中國有句話說的好叫做吃啥補啥，很多人想要補腦的會吃豬腦，受傷骨折了還會燉豬蹄吃。

豬肉雖然可以起到補身體的作用，但是你做的方法對了才能更好的發揮豬肉的作用，燉豬肉的方法錯了不僅味道難吃難喝，還會浪費營養導致豬肉，吃了也等於白吃。那麼我們怎麼燉肉才能把其中的營養都燉出來呢？有些人在燉肉的時候會放很大的香料，比如說花椒、八角、桂皮、香葉等等比較香的調料，有的甚至會直接放十三香。

覺得放了這些調料豬肉燉出來就會好吃了，還可以掩蓋住豬肉的腥味，你以為這樣做就對了那就大錯特錯了，燉肉時最忌諱放它，10個人9個錯，難怪燉的肉不香湯不好喝！不管是燉肉還是燉排骨都不要放它，這個它就是花椒！很多人在燉肉的時候就喜歡放花椒，覺得花椒可以去除豬肉的腥味，也能讓湯更好喝，但是這種想法是錯誤的。

反而是我們在燉肉的時候加入了花椒會導致燉出來的肉不香不入味，湯還難喝。本來豬肉的腥味都不如羊肉和牛肉那樣重，基本是沒什麼太大的味道的，所以根本就不需要放什麼花椒去味。花椒本身的味道比較重，帶點甜味，放了花椒來燉肉會掩蓋掉肉原本的香味，會讓肉吃起來比較柴沒什麼味道，燉煮出來的湯喝起來也會有一股甜甜的味道。

所以在燉肉的時候儘量別放花椒，還有五香粉十三香之類的，這裡面都有花椒所以就別放這些了，如果想要補身體的話最好還是清燉，少放大料之類的。如果真的口味比較重不喜歡喝清淡的就喜歡喝濃湯的話，可以放一些蔥段。薑片、八角、香葉、料酒適量即可。在燉肉之前用料酒醃製一下，這樣燉出來的肉又香又嫩哦！

自古有句俗語：“豬不椒、魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。讓我們一起來看看是什麼意思吧。

豬不椒

聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時候，都不能放花椒，其實並不是。有的小炒豬肉放點花椒，拌豬肉餡放點花椒水都有提味的作用。

其實豬不椒的意思是做紅燒豬肉的時候不要放花椒。做紅燒肉的時候放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。

還有，燉豬肉的時候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。

魚不蒜

魚不蒜，指的是煮魚的時候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的時候都會放姜，因為羊肉的羶味影響口感，用姜去羶味。

而“羊不姜”，是煮羊肉的時候，不放姜。生薑是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補，認為放姜容易引起上火，導致補過頭易流鼻血。於是一般在燉羊肉的時候，都不會放姜。也就有了這句俗語。

牛不韭

韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜的話，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。

其實人在燉肉時都會習慣性的放入一些八角，花椒香葉桂皮甚至還有一些人會直接放一些十三香五香粉這些香料總是會覺得放一些香料既簡單，吃起來又非常的美味，但其實這樣做那就是大錯特錯了，還有就是在燉排骨時，這種做法也是不對的，其實在燉豬肉時一定要明白一個最關鍵的問題，那就是在燉肉時一定不要放花椒。花椒非常辣本來豬肉與排骨他並沒有什麼羶味。

我認為正確的做法應該是：在燉肉的時候放入1-2個八角，香葉，蔥段，薑片以及適量的料酒，另外在燉肉前要先用冷水以及薑片兒料酒把肉浸泡幾個小時以後，這樣的話就會讓肉質鬆嫩鮮香的。然後再放入到鍋裡邊兒，用大火慢燉開鍋以後再轉小火，直到香味兒燉出大概一個小時左右就可以關火了，並且建議您一定要用砂鍋來燉，因為這樣的話，它的味道會更加的香，更加的鮮。在燉肉時還可以加一些紅棗，枸杞，香菇來增加肉湯，它的營養如果要是不喜歡吃的話，那就可以不加按照自己的意願去選擇，但一定要記住花椒可萬萬不能加。知道的大概也就這麼多了，還有知道別的方法的，還請不吝賜教，謝謝。

燉豬肉最忌諱放花椒，五香粉和十三香。

因為花椒辛辣，豬肉其實沒有什麼羶味，放花椒起不到去羶的作用，只會讓豬肉吃起來很柴，口感很差，所以燉豬肉千萬別放花椒，而五香粉和十三香裡都是有花椒的，所以更別直接放十三香和五香粉了。

下面我說一下燉豬肉的正確做法，蔥段，薑片，八角，香葉，料酒，在燉之間先將冷水和薑片，料酒，把肉醃製幾個小時，這樣會讓肉質鬆嫩鮮香，再放入鍋內大火燉，開鍋後轉小火慢燉，直到燉出香味約一個小時左右，關火，這樣美味的燉肉就好了。