根據大家的一般“常識”，在挑選大米的時候，往往認為顏色比較光亮的大米就是優質的好大米，其實不然。顏色光亮的大米是拋光大米，且很有可能是發黴的陳米，透過工廠過度加工，搖身一變，成為了混淆大眾的“優質大米”。那麼，我們應該如何辨別呢？

1、未拋光的大米外層有白色的粉末，顏色不均勻，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的淺黃色等顏色摻雜，外觀一般不好看，甚至容易讓人誤以為是劣質大米。

2、拋光的大米看上去呈現均勻的半透明色，外觀精美。因為大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過度的話就會把這層膜給磨掉，降低了大米營養成分。未拋光的大米因為保留了膜的粉末，更有營養。

有些商家唯利是圖。將陳米透過拋光以次充好。陳米賣新米價。更有不法分子，將發黴大米拋光後，將米表層變質的部分去除，使大米看起來與新大米無差別，摻雜在正常大米里一起售賣。

更有不法分子利用礦物油進行拋光。有關規定表示，水是大米拋光的唯一媒介，礦物油拋光可以讓變質大米外觀更加光亮。 如果是使用新增礦物油進行拋光，不僅會影響大米的品質，還會讓大米變成“毒大米”，危害身體健康。

消費者可以透過以下方法對拋光大米進行辨別

望：

將手放入大米中取出觀察，如果有少許白粉，能吹掉的證明是新米。不能吹掉為劣質米。

聞：

大米有淡淡的清香味，就是新米，如果沒味道或米糠味就是陳米，由於大米開封之後香味最多能儲存兩到三個月，但一些不法商家加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，或者讓陳米像新米。所以，太香的也不行。

看：

看淘米水，新米的淘米水，一般顏色純白，似牛奶顏色，陳米的淘米水一般顏色很淡，沒有顏色，一般新米外層有一層膜，很容易溶於水，陳米拋光過後，外層膜遭到破壞。