三杯雞是最常見的家常菜之一，那麼三杯雞怎麼做呢?下面我們就教你三杯雞的幾種做法。　　做法一：配料： 1、鮮雞翅中（最好，我也用過超市裡買的雞腿碎肉，也不錯，只是雞皮多，會出很多雞油） 2、鮮姜（切片） 3、一杯醬油（如果你的口味重，可以多加一點醬油） 4、一杯白糖（如果口味一般，醬油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好壞是直接影響此菜味道的原因，越好越香的酒做出來就越好吃，其實二鍋頭就可以了，但是不能用泡的藥酒，那樣味道會很怪） 6、烹調油做法：在炒鍋內加適量烹調油，（不能太多，否則出鍋後太油膩，也不能太少，要能夠煎炒雞翅為佳） 等油燒至5成熟的時候，放入鮮薑片翻炒，待有姜的香味飄出時，即放入雞翅 火不能太旺，要不雞翅很快就會糊鍋，要耐心中火翻炒 炒至雞翅有些微微發黃，這時先將一杯醬油加入，翻炒幾下 等醬油沸騰後放入一杯糖，（用裝過醬油的杯子裝糖，就把糖裝到和醬油的那個印子一邊高）繼續翻炒 等到鍋裡的醬油和糖混合物充分混合後變得有一點點粘稠了 這時可以放入酒，倒酒也根倒糖一樣，到那個印子那裡，如果喜歡酒味道的，可以適當多新增一點酒 鍋裡的液體被稀釋了，這時可以蓋上鍋蓋小悶一小會，大概1分鐘揭開蓋子翻炒一下，再蓋上蓋子，等到液體又變得粘稠了，即可出鍋！做法二：主料：雞半隻，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。輔料：A：酒、醬油、黑麻油各少許。B：油2大匙。做法：1、雞洗淨，在關節處剁下雞翅膀，雞身順便切成兩半，再將兩半分別剁成小塊。2、姜、蒜各用刀背拍過，冬菇泡軟去蒂，分別切兩半。[美食中國]3、取一湯鍋，加入油和薑片、蒜粒，用強功率爆香3分鐘。4、剩下的材料和調味料一併加入爆香的湯鍋中，加蓋，用強功率煮8分鐘至滾，去蓋，再以中功率烘煮22分鐘即可。做法三：主料：雞翅做法：雞翅洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥薑蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收幹汁。特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。做法四：原料：嫩三黃雞1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯醬油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、蔥30克做法：1、嫩三黃雞洗淨剁成5公分大小的塊，雞胗雞肝也剁成小塊，全部裝入砂缽內（雞皮朝上）；薑切片，蔥切段。2、朝砂缽內依次倒入食油、醬油、米酒，搖晃砂缽，使鍋裡原料能均沾上這些調料。3、雞表面放上薑片、蔥段（不放水），蓋上蓋，微火燉開。4、在小火燜煮過程中，為避免開蓋漏跑香氣，我採取手抓砂鍋耳朵，順相同方向水平搖動砂鍋方法，讓鍋中泌出的湯汁、油分佈均勻。5、半小時後，開蓋，看看肉的鹹淡和軟爛情況，如果鹹淡合適，肉香爛，即可關火。6、淋入麻油，起鍋。製作貼士：一定要選用嫩仔雞，不然難燜熟。三黃雞最好。

1.將所有材料洗淨備用

2.雞洗淨斬件（大小自定，小塊好入味）

3.雞肉冷水下鍋，大火燒開後焯水斷生即可

4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水衝淨備用

5.坐鍋燒熱，加適香油，放薑片，花椒，幹辣椒煸香

6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒

7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺

8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）

9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）

10.放入香茅、檸檬葉或九層塔

11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可