魚香肉絲：食材明細豬瘦肉適量冬筍適量黑木耳適量胡蘿蔔適量蔥適量蒜適量姜適量自制剁椒適量肉湯（或水）適量鹽適量糖適量醋適量生抽適量澱粉適量鹹鮮口味炒工藝半小時耗時普通難度【魚香肉絲】你必須會做的家常菜人氣冠軍的做法步驟1準備材料。2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。4熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。6將肉絲翻炒均勻。7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。小竅門◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。◎幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。◎做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。魚香茄子：食材明細紫皮茄子適量青紅椒適量姜適量蔥適量蒜適量郫縣豆瓣醬適量油適量鹽適量澱粉適量生抽適量老抽適量蠔油適量醋適量糖適量麻油適量水適量魚香口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油的做法步驟1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。4炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；5加入青紅椒翻炒；6放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。小竅門灰灰小貼士：◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主

1.準備材料。

2.肉末用料酒、鹽、生抽醃一下。

3.準備水澱粉，用生抽、鹽、醋、糖、一點點辣醬調成魚香汁。

4.茄子去皮切條，用鹽醃出水分後洗淨擠幹。

5.起油鍋把肉末炒熟盛出。

6.放入茄條煸炒，放點開水。

7.等茄子軟爛後放入肉末、魚香汁翻炒。

8.放入水澱粉翻炒。

9.最後撒上蔥花。

1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊

2.在容器裡放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋。

3.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右

4.五花肉清洗後切成細丁

5.生薑切成絲

6.熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止

7.加入生薑絲炒出香味

8.放入茄子，爆炒幾下

9.放入半勺白糖

10.加入一勺左右的料酒、醬油和你的魚得調料包上色

11.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了