個人比較喜歡過飽和鹽水法醃製。這種方法只有週期偏長的缺點，但結果質量好，均勻，出油、鹹度可控，可加香料，乾淨衛生，普通居民家中容易製備。方法如下：原料：許多鹽（每升水需要400g多一點食用鹽），新鮮鴨蛋，水，可選一些香料（我個人推薦花椒與八角，可以發揮創意，不過最好只用乾製香料），可選米酒或白酒器具：
1）能盛放鴨蛋的不透水、有蓋容器。比如常見的醃菜缸就很好。注意最好底面寬度或直徑和高接近比較好，容積大，相對省水。（我以前經常用的是那種裝修用雙氧水的塑膠桶…當然都好好洗乾淨了。）2）一隻足夠大的鍋，具體多大請看下面操作方法裡面的說明。準備：1）洗淨消毒容器，注意如果用化學（漂白粉、洗潔精等）消毒一定要確保全部洗掉。
2）清洗鴨蛋，不要用清潔劑，可以用涼清水和小毛刷。操作方法1（簡單方法，不需動腦，沒風險，但是相對耗時）：0）如果有準備酒，可以把鴨蛋全都抹一遍。操作上可以用一個深一些的小碗加入能沒過鴨蛋那麼多的酒，然後把鴨蛋一個個在裡面過一遍。不用擦淨。有條件可以過多幾次。1）把鴨蛋放入醃製容器中。2）直接在容器里加入香料。香料的量可參考平時做肉時的香料比例，經驗上說一斤鴨蛋10g香料，需要氣味重可以更多。
3）煮水。在鍋里加入估摸著夠多的水，然後煮開。煮開後放鹽並攪拌，一直放到鹽加進去後怎麼攪拌也不會化就行了，就可以關火了。注意這個過程中一直是在操作開水，所以請做好保護措施。3.5）有些香料例如八角和草果煮過可以加強香氣，此時可以丟入水中。
4）等水涼。注意不要放冰塊進水裡降溫。因為是開水，降溫其實很快的。
5）等水溫降到室溫就可以倒進醃製用的容器裡了，直到沒過鴨蛋兩釐米為好。如果鍋不夠大，可以重複步驟3-4，一直到夠量。
6）蓋上蓋子，放在陰涼無風的地方靜置。
7）等20-45天就可以把鴨蛋煮來吃了。夏天比較熱的時候時間可以較短，冬天較長；口重時間長，口淡時間短。可以在過了20天的時候拿一個出來煮熟，看口味是否合適，來判斷還要醃多久。操作方法2（稍微複雜的方法，味道稍好一些，略省時間）：1）把鴨蛋放進容器裡，倒入清水到沒過鴨蛋兩釐米。2）撈出鴨蛋，把水倒入鍋中煮水，步驟同方法1的3-4步。2.5）如果有準備酒，撈出的鴨蛋可以按照方法1的步驟0過酒。當然如果你準備了很多酒此時可以用來醃鴨蛋。3）水煮好後放涼。如果鍋不夠大還需要繼續煮水，那麼你可能需要一個額外的容器來中轉。4）此時如果有條件，可以炒香料。同樣儘量用幹香料，用乾鍋低溫炒香。5）把香料放入醃製容器裡，把鴨蛋放入，把水倒入，封蓋儲存，同方法1步驟6-7。注意事項和有用沒用的經驗知識：1）鴨蛋出油多少基本等於多少鹽到達了蛋黃。2）醃製中可以拿出來翻動一下，看看還有沒有固體的鹽，如果沒有了需要加鹽（一般不用但是醃的時間長可能需要）。3）水放涼後鹽可能有部分會析出，要連同水放入醃製容器裡。如果不放心鹽度，還可以額外加一把鹽。額外的鹽不會導致鴨蛋更鹹，但放少了鹽且醃製時間長可能味道不夠鹹。4）此法因為用過飽和鹽水封存，非常衛生，不生蟲，無土壤汙染物，甚至過程中掉進去一些灰塵也沒關係。5）如果鹹度足夠了但一時吃不掉，請拿出來煮熟後冰箱儲存。6）剩餘的鹽水可以再利用，撈掉舊的香料，重新煮一遍即可。7）這個方法也可以做鹹雞蛋和鵝蛋，但是果然還是鴨蛋最好吃。
8）過酒效果很明顯，原理上我猜是酒能提高鹽滲入的速度和程度，可以加快醃製速度和提供一些香氣。沒有照片鎮樓…我熱衷於做鹹鴨蛋的時候只有Nokia 7650…
個人比較喜歡過飽和鹽水法醃製。這種方法只有週期偏長的缺點，但結果質量好，均勻，出油、鹹度可控，可加香料，乾淨衛生，普通居民家中容易製備。方法如下：原料：許多鹽（每升水需要400g多一點食用鹽），新鮮鴨蛋，水，可選一些香料（我個人推薦花椒與八角，可以發揮創意，不過最好只用乾製香料），可選米酒或白酒器具：
1）能盛放鴨蛋的不透水、有蓋容器。比如常見的醃菜缸就很好。注意最好底面寬度或直徑和高接近比較好，容積大，相對省水。（我以前經常用的是那種裝修用雙氧水的塑膠桶…當然都好好洗乾淨了。）2）一隻足夠大的鍋，具體多大請看下面操作方法裡面的說明。準備：1）洗淨消毒容器，注意如果用化學（漂白粉、洗潔精等）消毒一定要確保全部洗掉。
2）清洗鴨蛋，不要用清潔劑，可以用涼清水和小毛刷。操作方法1（簡單方法，不需動腦，沒風險，但是相對耗時）：0）如果有準備酒，可以把鴨蛋全都抹一遍。操作上可以用一個深一些的小碗加入能沒過鴨蛋那麼多的酒，然後把鴨蛋一個個在裡面過一遍。不用擦淨。有條件可以過多幾次。1）把鴨蛋放入醃製容器中。2）直接在容器里加入香料。香料的量可參考平時做肉時的香料比例，經驗上說一斤鴨蛋10g香料，需要氣味重可以更多。
3）煮水。在鍋里加入估摸著夠多的水，然後煮開。煮開後放鹽並攪拌，一直放到鹽加進去後怎麼攪拌也不會化就行了，就可以關火了。注意這個過程中一直是在操作開水，所以請做好保護措施。3.5）有些香料例如八角和草果煮過可以加強香氣，此時可以丟入水中。
4）等水涼。注意不要放冰塊進水裡降溫。因為是開水，降溫其實很快的。
5）等水溫降到室溫就可以倒進醃製用的容器裡了，直到沒過鴨蛋兩釐米為好。如果鍋不夠大，可以重複步驟3-4，一直到夠量。
6）蓋上蓋子，放在陰涼無風的地方靜置。
7）等20-45天就可以把鴨蛋煮來吃了。夏天比較熱的時候時間可以較短，冬天較長；口重時間長，口淡時間短。可以在過了20天的時候拿一個出來煮熟，看口味是否合適，來判斷還要醃多久。操作方法2（稍微複雜的方法，味道稍好一些，略省時間）：1）把鴨蛋放進容器裡，倒入清水到沒過鴨蛋兩釐米。2）撈出鴨蛋，把水倒入鍋中煮水，步驟同方法1的3-4步。2.5）如果有準備酒，撈出的鴨蛋可以按照方法1的步驟0過酒。當然如果你準備了很多酒此時可以用來醃鴨蛋。3）水煮好後放涼。如果鍋不夠大還需要繼續煮水，那麼你可能需要一個額外的容器來中轉。4）此時如果有條件，可以炒香料。同樣儘量用幹香料，用乾鍋低溫炒香。5）把香料放入醃製容器裡，把鴨蛋放入，把水倒入，封蓋儲存，同方法1步驟6-7。注意事項和有用沒用的經驗知識：1）鴨蛋出油多少基本等於多少鹽到達了蛋黃。2）醃製中可以拿出來翻動一下，看看還有沒有固體的鹽，如果沒有了需要加鹽（一般不用但是醃的時間長可能需要）。3）水放涼後鹽可能有部分會析出，要連同水放入醃製容器裡。如果不放心鹽度，還可以額外加一把鹽。額外的鹽不會導致鴨蛋更鹹，但放少了鹽且醃製時間長可能味道不夠鹹。4）此法因為用過飽和鹽水封存，非常衛生，不生蟲，無土壤汙染物，甚至過程中掉進去一些灰塵也沒關係。5）如果鹹度足夠了但一時吃不掉，請拿出來煮熟後冰箱儲存。6）剩餘的鹽水可以再利用，撈掉舊的香料，重新煮一遍即可。7）這個方法也可以做鹹雞蛋和鵝蛋，但是果然還是鴨蛋最好吃。
8）過酒效果很明顯，原理上我猜是酒能提高鹽滲入的速度和程度，可以加快醃製速度和提供一些香氣。沒有照片鎮樓…我熱衷於做鹹鴨蛋的時候只有Nokia 7650…