-
1 # xnxnzjzjzjnznzn
-
2 # 使用者5635123734932
豆醬煎煮東星斑
主 料: 東星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配 料: 鹽、紅椒、普寧豆醬、魚露、薑絲、生粉、雞蛋白、雞蛋清
做 法: 1、芹菜、青蒜洗淨切度;紅椒開邊切絲。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻。
3、燒紅鍋落油250毫升約100度熱,把斑肉泡油七成熟撈起,油倒起。4、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入薑絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味,再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟,再加入紅椒絲便可上碟。
堂灼東星斑
原料:東星斑1條(約1500克) 文蛤15只 豆腐400克 白蘿蔔1個 娃娃菜1棵 生菜葉50克 薑片3片 蔥節4根 水發枸杞20粒 紅棗6顆 西洋參片5片 精鹽、紹酒、味精、雞粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量 豉油味碟1個 紅油味碟1個
製法:
1.東星斑宰殺後去鱗,取出魚鰾、魚腸、魚肝,分別治淨,將東星斑頭尾斬下,魚頭對半劈開,魚身去骨刺,取淨肉片成蝴蝶片;豆腐切成條,白蘿蔔去皮切粗絲,娃娃菜切成條狀,分別用小盤裝好。
2.取一長方形的玻璃盤,墊上生菜葉,鋪上魚骨、魚鰾、魚腸、魚肝,再將魚片捲成筒狀,分成兩排擺在上面,然後兩端擺上頭尾,撒上幾粒水發枸杞,四周擺上文蛤。
3.淨鍋上火,放入色拉油燒熱,投入薑片、蔥節爆香,烹入紹酒,摻入上湯,放入剩下的枸杞、紅棗、西洋參片,略煮後,用精鹽、雞粉、味精、胡椒粉調好味,即可起鍋裝入鍋仔裡面,最後與拼擺成形的魚肉,以及其它燙食原料和味碟一起上桌。
製作關鍵:
1.所用的東星斑必須鮮活,殺魚時,要先在魚鰓處扎一刀,再提起魚尾放盡血液,因為這樣才能保證魚肉潔白和無腥味。
浪花天香魚
〖主料〗紅東星斑魚 河蝦仁
〖輔料〗青豆 檸檬片 薑絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 上湯 蝦油滷 生抽 白糖
〖做法〗
1.魚剖好洗淨,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然後用調料醃漬一下。
把蝦仁洗淨,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.起油鍋,燒至三成熱時,放入魚頭。保持三成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3.另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。
最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。
〖特色〗蝦球形似浪花,魚美味可口。
高麗參蒸東星斑
材料:東星斑1條、高麗參絲4錢(以乾貨計)、高麗參頓1茶匙、蔥絲、芫茜各少許、生抽適量。
製法:
一、高麗參蒸約1時後再切絲,高麗參汁留用。
二、魚蒸熟後,灑上蔥絲芫茜淋上熟油。
三、高麗參汁加適量生抽和高麗參頓作魚汁,淋上即成。
功用:補氣,健脾胃,療虛損。高麗參頓的濃縮精華適合體質欠佳者飲用。這味非一般海鮮菜式, 配合高麗參溫甘的味道,令你胃口大開!。
回覆列表
食材主料東星斑魚輔料薑絲蔥絲辣椒絲生抽步驟1.鍋中放入水,煮開,加入薑絲,少許鹽,油,將於放入,煮7分鐘。取出,放入盤中。2.將薑絲,辣椒絲,蔥絲,鋪在魚上,澆上熱油,淋上生抽,即可。