答：

海螺

以假亂“海螺”的香螺

欒連生 快速區分海螺、香螺3小招：海螺的價格比香螺要貴，所以市場上出現了用香螺代替海螺賣的“奸道”，不瞭解海鮮的師傅經常被狡猾的供貨商矇騙。從以下三個方面可以快速區分海螺和香螺。第一，香螺的殼比較薄，而海螺的殼則比較厚；第二，香螺殼的顏色以白色居多，而海螺的則以灰褐色居多；第三，黑香螺的形狀不圓，殼身較長，而海螺的外形則比較圓。

●刀板驢肉

創意點 此菜為魯西北高唐名吃，口味醇正，精選1年半到2年的毛驢肋排肉。此菜只需將驢肉提前製作好，上菜快、味道佳，是老闆、廚師、食客的最愛。

原料 醬驢肉150克，荷葉、荷葉夾各1個。

調料 滷湯1桶。

製作 荷葉剪成圓形，將荷葉夾夾住驢肉，放在荷葉上一起上桌即可。

●醬驢肉製作 1.將新鮮的2千克帶皮驢肉改刀成7×3×0.5釐米的片，加300克蠔油、50克雞粉、40克胡椒粉醃製1小時。2.鍋入油燒熱，下入蔥、姜各10克煸香，下入驢肉煸至四成熟。3.醬桶內加入高湯10千克、八角、花椒、桂皮、鹽各100克，白芷、香菜、原汁醬油、小茴香、陳皮、雞粉、草果各50克，蔥、姜各30克、肉豆蔻、丁香各25克，砂仁10克、花雕酒20克燒沸，下入煸好的驢肉醬1.5小時，燜2小時即可。

關鍵 將香料包裹起來，用清水泡洗乾淨後使用。