加醋和蘇打是為了使肉餡膨脹爽脆，這個要隨包隨加，因為放久後肉的彈性會消失。

餛飩餡調製的注意事項:

1.肉和調料的比例是1斤肉放1小勺鹽，1小勺半味精，1/5小勺白胡椒粉，1/5小勺白糖，1/10小勺薑汁，175克調味粉，1/5大勺混沌料油上面的油，1/2斤水。

2.夏天用自來水，冬天用溫水調肉餡。

3.肉餡可先在盆中摔打200下，再攪拌十分鐘左右（約攪拌200至300圈）這樣肉比較有彈性。

4.混沌湯裡還可以放入蛋皮絲，榨菜末，冬菜，紫菜，香菜，蝦皮，辣椒醬，醋，胡椒粉，紅蔥酥等配料。

5.煮混沌只用20至30秒，開二個滾即熟。

6.混沌包法是包混沌時把皮放在左手展開，右手用竹片把盆中的肉刮在皮上，左手五指往中間攥，同時用右手的竹片頭向混沌的一邊往裡插，左手大拇指按下，這樣一個混沌就包好了。

7.肉餡是豬後腿精肉和適量肥肉混合而成的，比例是七分瘦三分肥，並且肉須剔淨筋膜，碎骨等。

8.肉也可用木棒捶打成肉泥，這樣肉的彈性更好。

9.混沌料油熬好關火後還可以加點豆豉醬，排骨醬和海鮮醬攪勻，熬油時還可加點紅蔥頭絲。

10.蒔蘿子，也被稱為千里香，味道溫和、飽滿、不刺激，有清香味道。

11.包餛飩前在肉餡里加上1小勺小蘇打和1小勺白醋再把餡料攪勻，這樣可以使肉餡膨脹爽脆，這個要隨包隨加，因為放久後肉的彈性會消失。