白糖用量是葡萄用量的十分之二 ，比如你要做100斤的葡萄，那就買20斤的白糖。回到家，放在大盆子裡，開啟淋浴頭，猛衝，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜裡有野生酵母，發酵必須的，也有人覺得髒，把葡萄一個一個剪下來，用食品洗潔精洗乾淨，然後釀酒的時候再放葡萄酒酵母。那就比較專業了，咱也沒酵母不是，呵呵。 把壞的，爛的葡萄摘掉，另外注意，葡萄串裡有很多蝸牛！不要一起放進酒罈子裡哦 ^_^ 洗乾淨，放太陽下曬乾。 開始做酒！ 過程： 1、將罈子或玻璃壇（儘量不要用塑膠容器）充分洗乾淨，控幹，最好用白酒把罈子擦一遍，再用清水沖洗晾乾。 3、把手洗乾淨，或者也用白酒洗洗，將葡萄捏破，葡萄肉擠到罈子中，然後將葡萄皮也放進罈子中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果罈子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果罈子較大，可以同時抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。 4、當把葡萄裝到罈子容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把 寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸。 5、將裝好葡萄的罈子放在陰涼通風處。葡萄裝入罈子後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發酵啟動後，每天兩次用幹筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。記住要用幹筷子！ 7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。 記住要攪拌均勻。 8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，可能有的人喜歡喝比較 甜的葡萄酒，但此時不能放太多糖，會影響發酵，想喝甜酒可以再做好後喝的時候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那麼多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當罈子中很氣泡越來越少，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜 味時，說明酒精發酵完成了。 10、當酒精發酵完成後，現在罈子裡分三層，上層是葡萄皮和氣泡，中間是葡萄液，下邊是沉澱的果肉和死酵母，用一個塑膠管子，乾淨的一 次性輸液管就可以，插入中間的酒液，吸一口，然後看著酒流出來趕緊放到另外一個罈子或乾淨容器裡，利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發酵 罈子，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵罈子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵罈子留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵， 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。 12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈， 想做跟買來的葡萄酒一樣透明也有辦法，在淘寶上有賣葡萄酒澄清粉，15塊錢30克，夠做70斤葡萄酒），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡 量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保 存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。
白糖用量是葡萄用量的十分之二 ，比如你要做100斤的葡萄，那就買20斤的白糖。回到家，放在大盆子裡，開啟淋浴頭，猛衝，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜裡有野生酵母，發酵必須的，也有人覺得髒，把葡萄一個一個剪下來，用食品洗潔精洗乾淨，然後釀酒的時候再放葡萄酒酵母。那就比較專業了，咱也沒酵母不是，呵呵。 把壞的，爛的葡萄摘掉，另外注意，葡萄串裡有很多蝸牛！不要一起放進酒罈子裡哦 ^_^ 洗乾淨，放太陽下曬乾。 開始做酒！ 過程： 1、將罈子或玻璃壇（儘量不要用塑膠容器）充分洗乾淨，控幹，最好用白酒把罈子擦一遍，再用清水沖洗晾乾。 3、把手洗乾淨，或者也用白酒洗洗，將葡萄捏破，葡萄肉擠到罈子中，然後將葡萄皮也放進罈子中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果罈子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果罈子較大，可以同時抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。 4、當把葡萄裝到罈子容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把 寶貴的葡萄酒汁溢位；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸。 5、將裝好葡萄的罈子放在陰涼通風處。葡萄裝入罈子後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發酵啟動後，每天兩次用幹筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。記住要用幹筷子！ 7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。 記住要攪拌均勻。 8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，可能有的人喜歡喝比較 甜的葡萄酒，但此時不能放太多糖，會影響發酵，想喝甜酒可以再做好後喝的時候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一開始就放那麼多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當罈子中很氣泡越來越少，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜 味時，說明酒精發酵完成了。 10、當酒精發酵完成後，現在罈子裡分三層，上層是葡萄皮和氣泡，中間是葡萄液，下邊是沉澱的果肉和死酵母，用一個塑膠管子，乾淨的一 次性輸液管就可以，插入中間的酒液，吸一口，然後看著酒流出來趕緊放到另外一個罈子或乾淨容器裡，利用虹吸法將葡萄酒汁放入二次發酵 罈子，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵罈子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵罈子留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵， 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。 12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三週後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈， 想做跟買來的葡萄酒一樣透明也有辦法，在淘寶上有賣葡萄酒澄清粉，15塊錢30克，夠做70斤葡萄酒），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡 量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保 存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。喜歡喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了。