用食用膠做皮凍不健康，用豬皮食用更安全。做法如下： 　　主料：豬皮2000克 　　調料：食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克 　　步驟： 　　1.備料。 　　2.改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條。 　　3.生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮乾淨。 　　4.第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水。 　　5.熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。 　　6.熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛。 　　7.切條：將肉皮切成4釐米長;0.5釐米寬的細條。 　　8.第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用。 　　9.第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2釐米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮。 　　10.調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火。 　　11.飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜。 　　12.第二天就好了！

【豬皮凍 】

材料：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水

做法:

1. 肉皮清洗乾淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裡煮軟後撈出。

2. 把肉皮上的殘毛清理乾淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內裡的肥肉與油刮乾淨。肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗乾淨。

3. 把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裡，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時。

4. 調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裡，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍。