我做麵點時，也遇到同樣的問題，發麵總是發不起來，內心真是拔涼拔涼的，看到眼前的一幕，總是靜靜的看一會，用手摸一摸，發了幾小時的面還是那麼大，為此我下功夫查詢問題出在哪

一、主要查找了一下原因

①：發酵粉不夠多

發麵時按照發酵粉的配比進行發麵，其實大家錯了，比正常配比的比例要高，這樣發出來的面才喧軟，不會出現發不起來的現象。

②：水與面配比不準

水面的配比比例是500:260， 這是最合理的水面配比，這樣才能保證面的柔軟度，發麵很容易就發起來了。

按照嚴格的意義上講，水溫的溫度至少在25度至30度之間，這樣的溫度是最合理的，面在發酵的過程中，才能更好的激發能量，面會快速的發酵起來。

④：麵糰密封差

揉和的麵糰，一定要密封好，不可以留有縫隙，這樣在真空下，更容易讓發酵粉發揮作用，面很容易就發起來了。

⑤：發麵恆溫低

面在發酵的過程中，一定要保持恆溫，如果溫度過低，發麵盆的下方和上方用被子包裹起來，這樣面就很快發起來了。

二、下一步應該這樣做

①：發麵的盆最好是用鐵盆，不要用塑料盆發麵，鐵盆更容易保持溫度，塑料盆很容易散發溫度。

②：面在發酵的過程中，要定時不定時的觀察一下，出現漏風跑氣的現象，及時把它密封嚴，確保面很好的發酵。

結 語

以上是發麵總是失敗的主要原因及做法，只要你按照此方法去執行，絕對會做出非常好的關於面的美食來。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

為什麼發麵總是失敗，歸結起來主要有以下幾點原因。

第一，酵母本身的原因。酵母過期或者長時間開口存放導致失效。

第二，酵母的用量。一般一斤面加3~5克酵母。酵母加的太少，面就會發不起來，推薦購買小包裝的酵母，一包5克，使用起來比較方便。

第三，和麵時用的水。和麵時最好選擇溫水，35度左右，如何檢驗呢？就是手放進去不燙手為宜。也可以用涼水，但是氣溫低時，用涼水發酵會比較慢，適合夏天。值得注意的是千萬不能用燙水，會把酵母燙死導致發麵失敗。

第四，發酵的溫度。溫度高，發酵快；溫度低，發酵慢。室溫20多左右，一般發酵2~3個小時，如果室內溫度較低，就要延長髮酵的時間。

第五，麵糰的軟硬。硬的麵糰發酵慢，軟的麵糰發酵快。如果做饅頭，一斤面放半斤水比較合適。

綜上所述，發麵時，只要酵母在有效期，用量合適，不使用燙水和麵，有適宜的溫度，一定能夠發好。

溫度低並不會導致發麵失敗，只是需要延長髮面的時間。

北方人主要以麵食為主，其中包子饅頭幾乎是我們每天必吃的主食，所以對於北方經常下廚房的人來說，發麵是耳熟能詳的基本功，也是必備的基本功。其中發麵是決定蒸饅頭成敗的關鍵因素。好多人對發麵老是掌握不好一頭霧水。

為啥每次發麵總是失敗呢？

老面發酵：在過去我們都是採用老面發酵，也就是我們常說的麵肥，老面我們發酵完的面留下來一塊兒，供下次發酵用。但是老面發酵產生的菌種比較雜，所以會產生比較濃烈的酸味兒，所以必須加入鹼來中和掉多餘的酸。鹼的用量要把控好，否則也會使發好的面前功盡棄。

酵母粉發酵：現在人們越來越習慣用酵母粉發酵，相對於老面來說酵母粉發酵更簡單，快捷一些，那麼用酵母粉發酵失敗的原因可能有哪些呢？

1：酵母粉也是一種生物，如果儲存不當或者過了保質期就會大量死亡，喪失發酵能力。

2：酵母菌在24-30攝氏度的情況下，發酵作用最好，超過40度酵母菌會失去活性，大量死亡，造成發酵失敗，所以在和麵的時候應該控制好水溫，水溫過高的可能將酵母粉燙死造成發酵失敗，如果溫度過低的話也會導致發酵效果不理想。

3：麵粉中鹽的含量過高，鹽可以調節或抑制發酵速度，當鹽的含量過高時，對酵母發酵產生抑制作用。鹽的用量一般是麵粉的1%-2.3%合適。

為啥每次發麵總是失敗：

答：發麵失敗有很多原因

1，比如說，麵粉過多酵母太少也會導致發麵失敗，

2，有好多人喜歡用溫水和麵，用溫水和麵溫度控制在35度最好，但是有很多人控制不好溫度，因為溫度過高導致酵母菌燙死，最後導致發麵失敗，

3，天氣太冷了溫度達不到，也會導致發麵失敗，天氣太冷了最好放到溫暖的地方，否則放在溫水上面也可以幫助麵糰起發，我平時把面和好後用電飯煲插電2分鐘拔掉電源，把電飯煲預熱後拔掉電源，電飯煲鍋底下放一個溼毛巾把麵糰用保鮮袋裝好放在毛巾上面，蓋住鍋蓋，不管有多冷麵都能發，

4，酵母過期了也能導致發麵失敗，酵母粉都有保質期的，一般保質期是24個月，

5，酵母粉開口過長也能導致發麵失敗，因為開口過長導致酵母粉發酵功能減退很多，但是你還是按照正常新增麵粉和麵，

6，正常發麵時間過長也會導致發麵失敗，面發好了就要做，怎樣才能判斷面發好了呢，面發好後用手指在中間戳個洞，麵糰不塌陷不回縮就算面發好了，面發時間過長就算髮過了，所以說，看見面發的很好也會導致發麵失敗的原因，其實面發過了也有補救的方法，用2克食用鹼面，再用少許的開水化開，稍微冷涼攪點麵粉和成糊糊，倒在發過的麵糰裡揉搓均勻後就可以做饅頭了。

面能發起來，那都是酵母的功勞。所以，面若發不起來，那問題一定在酵母身上——要麼酵母壓根沒被啟用；要麼酵母短暫地甦醒後又很快失去活性。

所有的食材都有保質期，所以你先檢查一下你家的酵母粉有沒有過期。我們家經常做饅頭、包子、麵包等，酵母使用的很快，京東上買的東西生產日期都很新，所以在我家基本不會出現酵母過期的問題，我自己也沒有實驗過過期酵母的活性問題，只是憑經驗認為過期酵母的活性或多或少應該有所降低，不然設保質期幹嘛。

我家做饅頭，只用麵粉、水(牛奶)、酵母，從來不會用小蘇打、泡打粉、糖等有助於成品蓬鬆的東西。所以不太清楚如果加了這些材料，對發酵有什麼影響。但我在學習麵包製作的過程中了解到，酵母不能直接接觸油、鹽、糖或含有這些物質的水溶液，否則酵母會失去活性(所以做麵包時，食材的投放必須按規定的順序來，先加液體材料、再加固體配料、然後加麵粉，最後加酵母)。另外，我家的小蘇打是用來清潔廚具頑固汙漬的。

環境溫度也會影響麵糰的發酵。根據我自己的經驗，不管春夏秋冬，只要把酵母放的量足夠，醒發時蓋上蓋子，室溫放置就可以發酵得很好了。曾經聽朋友的建議，頭天晚上把麵糰放冰箱，想要第二天早上起來做饅頭，她說她一直這麼操作的沒問題，但是我像她說的這樣做，第二天早上從冰箱裡拿出的麵糰，只有酵母的味道，但體積並沒有絲毫膨脹。

做飯跟學習是一樣的，都需要勤動腦筋，一邊動手實戰，一邊總結經驗；只要有問題出現，一定有辦法解決的。

A：發麵方法：

1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在麵糰表面，保溼。

5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。

6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。

一、選對發酵劑

1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。

二、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

三、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和麵。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。

四、和麵的水溫要掌握好。

和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發麵過程儘量短一些，能節約時間。

五、麵粉和水的比例要適當。

麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。/*某個新手親身證明2：1和出來的是年糕。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸溼性是不同的，還是要靈活運用。

六、巧用發酵輔助劑。

1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。

5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。

6、新增少許優酪乳，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、新增少許雞蛋液，能增加營養……

活性乾酵母的生產日期很重要。不少朋友向我打聽發麵的技巧時總說：我也是這樣這樣做的呀，為什麼我的就發不起來呢?我也納悶：問題到底出在哪裡了呢?沒頭腦之間只好建議：你重新買一袋酵母粉再試試。結果她回來告訴我：原先失敗的原因找到了，是酵母粉過期了，新買來的就發成功了!我這個爆汗啊。

七、麵糰要揉光滑。

麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

八、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的，我自己是習慣用大蒸鍋地。

九、二次發酵。

從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

十、蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

麵粉可以製作各種食物，人們生活中幾乎離不開面食。特別是經過發酵的麵食，如饅頭、麵包等。

發麵自然離不開面粉和酵母。它們都富含蛋白質、碳水化合物、脂類等，非常的有營養。關於很多人發麵總失敗的問題，我想可以從以下幾個原因中找一下。

1. 酵母的選擇

酵母要選擇活性乾酵母。這種酵母儲存期比較長，一般都可以存放一年。可以常溫儲藏，而且使用也非常的方便。

2.酵母的用量

酵母量大約是麵粉量的1~2%，也就是說大多數情況下發面，100克的麵粉需要加1~2克酵母。

酵母少了麵糰自然就發不起來或者醒發的時間過長影響口感；酵母多了，發酵出來的麵糰味道會比較衝，而且會影響麵粉的色澤，蒸出來的饅頭會發黃。

3.酵母的溫度

麵粉發麵溫度為28~40℃之間。一般情況下我們可以用手去試一下溫度，因為人體的溫度大概是36度，只要與手部溫度差不多就行。