10寸 蛋糕備料

一：9個雞蛋黃 、牛奶 126g、玉米油 117g、白糖54個、低粉 162個、玉米澱粉18、9個雞蛋白 、檸檬汁、白糖80g

烤廂155度60至65分鐘

1:備好所有的工具和容器，所有接觸的東西都要擦乾，備好所有的原材料

2:將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白糖融化。

3:將低粉和玉米澱粉攪拌均勻，再和白糖和牛奶玉米油一起混合一起攪拌均勻，直到所有融化

4:製作蛋黃湖，把蛋黃和麵粉混合攪拌均勻，這樣蛋糊製作完成

5:製作蛋白糊、蛋白中加幾滴檸檬汁，用高檔打發，然後加入30%的白砂糖，依次再加30%，打到很細膩再加入剩下白砂糖

6:將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進蛋白霜裡快速攪拌均勻。 做好的麵糊必須馬上放進預熱好

烤好之後拿出來散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。 蛋糕底基本上就做好了

材料：低筋麵粉 180g；玉米油 90g；純牛奶 120g；打蛋黃的糖粉 30g；打蛋白的糖粉 90g；母雞蛋 8個；檸檬汁或白醋幾滴

操作步驟：

1、 蛋白和蛋黃分離，裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃，不然蛋白不會打發。

2、牛奶加入玉米油中，用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。

3、蛋黃加入牛奶中，加上幾滴檸檬汁或白醋，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)，慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。

4、打發蛋白，電動打蛋器低速打發蛋白，打出魚眼泡加入30g糖粉，快檔打發蛋白。

5、蛋白打發到有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發；

6、繼續打發到蛋白尖有點往下彎時，倒入剩餘糖粉繼續打發，打發到蛋白倒扣蛋白不流動、插根筷子能立起來，就可以了。

7、三分之一的蛋霜進蛋糊中用刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。

8、麵糊翻拌至細滑時加入千剩餘蛋白繼續翻拌，翻拌好的麵糊；

9、麵糊倒入模具，入模後震幾下，消消泡。

10、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤50分鐘。

11、出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)

12、晾涼後，脫模，按自己喜好裝飾！！

希望有所幫忙[微笑]

10寸的模具大概放800g調好的蛋糕糊就可以，一般裝入模具的七八分滿的樣子

牛奶90g

液態酥油80g（可用玉米油代替）

白砂糖40g（蛋黃部分）

8個雞蛋

低筋麵粉130g

玉米澱粉20g

白砂糖140g（蛋白部分）

鹽2g

第一步

準備乾淨無油無水的容器裝蛋白

將蛋清蛋黃進行分離

第二步

領取乾淨容器加入牛奶液態酥油或玉米油加入蛋黃部分的砂糖 攪拌至砂糖融化

第三步

把準備好的低筋麵粉和玉米澱粉篩入 用刮刀翻拌均勻，不可畫圈攪拌，然後加入蛋黃繼續翻拌至均勻無顆粒

第四步

開始打發蛋清，將鹽加入蛋清，砂糖分三次加入，打蛋清先用低速打至糖基本融化後調高速進行打發至雞尾狀

第五步

將打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊裡用翻拌的手法拌勻後倒入蛋白中繼續翻拌均勻，倒入準備好的十寸模具中

最後放入提前預熱好的烤箱中155度烤60至65分鐘[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

我來回你這個問題，首先你需要一個10寸的蛋糕模具。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

材料

1．低筋麵粉：120克

2．糖：45克

3．塔塔粉：2克

4．泡達粉：2克

5．食用油：75ML

6．鮮奶：90ML

7．雞蛋四隻。

做法

1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

2．將油、奶攪成奶昔狀

3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可

4．將蛋白、蛋黃分開

5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了

6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7．將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻

8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔

10．上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

烘烤

1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。

2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

10寸戚風，我終於成功了。初入烘焙門做蛋糕，不是蛋白打不發就是烤箱度數沒控制好。今天終於撐握到戚風小竅門了。

用料：

蛋黃糊

蛋黃 8個 玉米油 100g

純牛奶 130g 低粉 180g

細砂糖 40g 蛋白糊

蛋白 8個 細砂糖 90g

檸檬汁（或白醋） 4滴

10寸原味戚風的做法：

先做蛋黃糊，採用後蛋法：加入糖，牛奶，油手動打蛋器攪拌至乳化，篩入低粉，Z字型攪拌均勻，再加入蛋黃Z字型攪拌均勻！這樣的麵糊光滑細膩無顆粒。

製作蛋白糊：

打蛋白的容器必須無油無水，蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀後，細砂糖分三次加入打發至硬性發泡（提起打蛋頭盆裡蛋白成小尖角狀態）全程打蛋器都為中速。這時候預熱烤箱160度！

製作：

先取三分之一蛋白與蛋黃糊翻伴均勻，再將蛋黃糊與剩下的蛋白翻伴均勻（炒菜手法）

從30cm高處淋入蛋糕模具（有利於消除大氣泡），震模！入烤箱中層，用烤網！150℃ 55分鐘！待時間到，用牙籤插入拔出後無糕體帶出即烤熟，出爐震模，倒扣於晾網。每個烤箱情況不一，我家的是45L，150度是溫度計的實際溫度，不是溫度旋轉鈕所指的溫度哦！

10寸蛋糕用料:

雞蛋8個

細砂糖120g

牛奶180g

低筋麵粉200g

鹽4g

色拉油160g

檸檬汁4g

做法:

1.雞蛋把蛋白蛋黃分離。蛋白需要在無油無水的盆裡

2.蛋黃里加色拉油，牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉，攪拌到沒有顆粒

3.蛋白內加檸檬汁，3分之一糖，鹽

4.打發到蛋白出現大氣泡加第二次糖

5.打發到比較蓬鬆有紋路加第三次糖

4.打發到拉起蛋抽，有直立小尖角

5.取3分之一蛋白倒入蛋黃，切拌

6.把攪拌好麵糊倒入蛋黃，切拌

7.拌好麵糊震幾下，排出大氣泡

8.烤箱上火180度下火150度，烤45-55分鐘

（因為每家烤箱溫度不一樣，這是我家烤蛋糕溫度，這裡給大家做一個參考）

烤好出爐震幾下，倒扣放冷脫模具

最後分享一個蛋糕各個尺寸之間換算做參考

材料：低筋麵粉 180g；玉米油 90g；純牛奶 120g；調蛋黃的糖粉 30g；打蛋白的糖粉 90g；較大的雞

蛋 80個；

操作步驟：

1、 蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油，而且蛋白中不能混有蛋黃。要不，蛋白就會打不發哦。

2、分離出來的蛋黃

3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色，然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。

4、蛋黃依次序加入牛奶中打散，然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)

5、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。

6、打發蛋白，電動打蛋器1檔，蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用

快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋，有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)

7、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發；

8、提起打蛋器，見到蛋白尖有點往下彎時，加入第三次30g的糖粉繼續打發

9、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來，這樣蛋白就打發了。

10、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合，攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡，記得不能打圈攪拌哦。

11、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌，翻拌好的麵糊；

12、入模，(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下，消消泡。

13、烤箱提前預熱，中下層，上火120度，下火140度，烤150分鐘。

14出爐後用力震幾下，然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣，並且要完全晾涼才脫模，不然就容易塌)