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  • 1 # 使用者7328111544487

    很難說到底哪個更好一些,主要是取決於做什麼菜,或者是主要需求點在哪裡。

    先來說說鋁合金鍋具的優缺點。

    首先,相對於鐵鍋,尤其是鑄鐵鍋來說,同等大小的鋁合金炒鍋會比鐵鍋輕。對於喜歡烹飪的女性來講,無論是烹飪中還是清洗環節,使用體驗都要更友好一些。

    第二,鋁比鐵的導熱性更好一點,所以在一定的同等烹飪條件下,鋁合金鍋具會更省能源。

    第三,鋁合金因為相對而言,材料硬度更低,所以在壓鑄,澆鑄,拉伸等工藝下,可以做出更多造型,更多色彩。

    最後一點就是對於烹飪清湯類菜餚,甜品等,鋁合金鍋具可以一鍋多用,極少會因鍋具本身而帶來顏色變化。

    鋁合金鍋具的缺點也有一些,但是關於鋁合金製品會導致老年痴呆目前看來仍是謠言。沒有塗層的鋁合金鍋具會經過氧化處理,雖然鋁本身化學性質活潑但氧化鋁的性質比較穩定且堅固,在日常烹飪中不易產生反應析出鋁離子。其次,日常烹飪中純鋁鍋具所能產生的鋁離子也很有限,且隨時間增長會自己生成氧化膜。故鋁合金鍋具並不會導致老年痴呆。

    雖鋁合金導熱效率優於鐵,但對於喜歡大火爆炒的烹飪方式,對於較為輕薄的鋁合金鍋具,易產生焦糊。鋁合金更適合於中小火烹飪。

    對應上文中第三點,鋁合金較低的硬度,可能更易產生磕碰的凹痕。

    鐵鍋的利弊之處也非常明顯。鐵鍋中分為生鐵鍋即鑄鐵鍋,和熟鐵鍋兩大類。其中生鐵鍋/鑄鐵鍋還可以分為有琺琅層/搪瓷層和沒有塗層的兩種。

    先說熟鐵鍋,熟鐵鍋不易生鏽,輕薄耐用,但是造型比較單一,多為大直徑的炒鍋,雖然也可以燉肉和煮快手湯菜,比如紫菜雞蛋湯之類的。但是對於煮梨湯等需要湯汁清澈的菜餚時,可能難以勝任。

    生鐵鍋/鑄鐵鍋最大的問題就是太沉了,有點笨重。在烹飪中和清洗過程中會比較費力氣。且需要定期進行塗油,開鍋等保養措施,否則一是容易粘鍋,二是容易生鏽。關於鐵鍋也有一個頗為廣泛的謠言——鐵鍋補鐵。生鐵鍋/鑄鐵鍋中在烹飪過程中可以析出的含鐵物質主要是三價鐵離子(主要來自鐵鏽或高溫氧化),二價鐵離子(來自酸鹼氧化反應等),單質鐵(鐵屑?)其中三價鐵離子和二價鐵離子可以被人體直接或者間接的吸收。但是其中的限制條件很多,比如,需要長時間水煮,需要加入醋等酸性調料等,人體對不同狀態的鐵離子吸收比率仍有不同,故依靠鐵鍋補鐵是不太現實的。如屬於缺鐵人群,仍應依靠補鐵劑來補充鐵元素,而對於日常補鐵需求,食補則是更佳選擇。

    除此之外,對於有搪瓷層/琺琅層的生鐵鍋/鑄鐵鍋而言,雖能烹飪清湯或甜品菜餚,但是表層造價較高,保養不易,一旦表層搪瓷/琺琅破損,則一樣粘鍋或變黃影響使用體驗和美觀。同時與熟鐵鍋一樣,鑄鐵鍋的造型也比較單一,過於複雜的造型可能會帶來更多的保養和清洗的難度。

    如果拋開這些問題看來,鐵鍋可以說得上是可以傳家的寶貝。只要是保養得當,使用得當,多數鑄鐵鍋(無搪瓷/琺琅層的)和熟鐵鍋是可以一直用下去的。

    總而言之,如果喜歡烹飪西餐或是燉煮清湯甜品,多用中小火烹飪,想一鍋多用的話,建議購買鋁合金鍋具。反之,如果喜歡大火爆炒,且力氣較大,那麼鐵鍋就更為合適啦。

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