現在的廚師離開了成品調料就不會做菜了，為了追求顏色好看，學習西方菜式裡的味道。用成品調料做的加工，一款鍋包肉也能加入番茄醬、橙汁，口味不再是單純的酸甜口，而是變成了複合味。

我更喜歡老廚師做出的菜，以前沒有這麼多的調料，只用醬油、醋、白糖就能做出好吃的鍋包肉，不得不佩服以前廚師的技術水平之高，向老一輩的廚師致敬！

老式鍋包肉的調汁，蔥姜，料酒，鹽，白糖，雞精，澱粉，醋，醬油。主要是北方口味。圖一，老式

新式鍋包肉，除了這些，還要加番茄醬，酸梅醬……主要是借鑑南方的口味，這樣南北方口味融合，使新式鍋包肉更具風味。圖二，新式

我個人比較喜歡新式鍋包肉，教大家一個最簡單的家庭鍋包肉做法。

第一，裡脊肉順著切成大小均勻的薄片，厚度大約在3毫米左右，切好的肉放料酒，鹽，生抽少許，再加一些水，水一邊攪拌一邊加進去，感覺差不多就行，主要是更好的掛糊（鹽少許要控制好，因為鍋包肉屬於酸甜口味）攪拌均勻，至少醃製20分鐘，讓肉充分入味。

第二，放入一個雞蛋清，（雞蛋清根據肉多少而定，肉多的話，再加一個）加雞蛋清目的是為了讓肉更軟 ，真正達到外酥裡嫩。（裡脊肉不加蛋清也可以）

第二，準備土豆澱粉半碗吧，（因為土豆澱粉的軟硬度適中，玉米澱粉和地瓜澱粉都不合適，做出來的鍋包肉不是硬就是軟）放在盆裡，然後加水攪拌均勻，水不要加多了，感覺發黏就行。把肉放進澱粉糊裡，抓勻，讓每一片肉都掛上糊，如果覺得澱粉少，可以再加一些。

第三，鍋內加油，油有輕煙冒出，油溫就剛好七層熱，把肉一片片逐個放入，調中小火，待肉定型變色，把它撈出來。然後大火，重新再炸一邊，使肉外皮更酥脆呢。把肉撈出備用。

第四，調汁，把白糖，白醋，番茄沙司放在碗裡攪勻，鍋里加入一小碗水，放入調味汁，小火慢慢熬製番茄沙司變得粘稠（根據肉的多少適當增加料汁）嚐嚐味道，酸甜適口就可以，加一點雞精，用勺子盛出來澆在炸好的鍋包肉上。

撒上芝麻和香菜，一盤酥嫩鮮美的鍋包肉開吃嘍