進口美食+本土美食 形成長安人混搭口味
王友福：唐長安居民一般只吃兩頓飯，即兩餐制，早晨九點多、下午三點鐘左右各吃一頓，沒有吃早飯的習慣，改革開放前關中一直都是這樣，一日三餐制是近幾十年才有的。
當時的主食以麵食為主，主要有餅類、麵條類和油炸點心類。餅類有蒸食的，如饅頭、包子等，今天西安的開花饅頭當時就已經出現。有一種加入豬油蒸熟吃的饅頭，就是今天的三原名吃金線油塔。唐代長安城裡有端午節吃無餡粽子的習俗，這種粽子沒有粽衣包裹，蒸熟了切片加蜂蜜涼吃，現在叫做“蜂蜜涼粽子”。也有烙熟了吃的餅，最有名的當屬胡餅，外皮上粘有胡麻籽，烙餅技藝和胡麻都是經絲綢之路傳入唐長安的。還有一種用烤熱的石子烙的餅，今天仍可以看到，就是石子饃。餅也可以油煎了吃，今天的牛肉千層酥也是那時就有的。麵條是另一種主食，和今天已無差別，大多都是帶湯水的湯麵條，湯水有涼有熱。夏天長安市民喜食用槐樹葉汁和麵的涼麵條，叫做“槐葉冷淘”，今天改用菠菜汁，即菠菜涼麵。油炸的食品種類繁多，多用作點心，形狀與烹製方法與今天大體相近，其中的“見風消”流傳下來，叫做“泡泡油糕”。
大米飯普通大眾不太常吃，宮廷貴族卻喜食米飯，他們吃的米飯配有作料，類似“蓋澆飯”。副食方面，牛羊雞豬是主要的肉食來源，魚類也不罕見，長安城裡也可以吃到海貨，主要是幹品，這和長安地處內陸有關。蔬菜方面，蓮藕、芹菜、韭菜、大蔥、生薑、蒜最為常見。那時的長安人愛吃一種叫做“醋芹”的菜，也就是發酵的芹菜，今天叫“酸菜”或“漿水菜”。當時尚無蒸餾技術，酒類以黃酒和果酒為主，流傳至今的是亦酒亦飲品的“黃桂稠酒”。
進口美食+本土美食 形成長安人混搭口味
王友福：唐長安居民一般只吃兩頓飯，即兩餐制，早晨九點多、下午三點鐘左右各吃一頓，沒有吃早飯的習慣，改革開放前關中一直都是這樣，一日三餐制是近幾十年才有的。
當時的主食以麵食為主，主要有餅類、麵條類和油炸點心類。餅類有蒸食的，如饅頭、包子等，今天西安的開花饅頭當時就已經出現。有一種加入豬油蒸熟吃的饅頭，就是今天的三原名吃金線油塔。唐代長安城裡有端午節吃無餡粽子的習俗，這種粽子沒有粽衣包裹，蒸熟了切片加蜂蜜涼吃，現在叫做“蜂蜜涼粽子”。也有烙熟了吃的餅，最有名的當屬胡餅，外皮上粘有胡麻籽，烙餅技藝和胡麻都是經絲綢之路傳入唐長安的。還有一種用烤熱的石子烙的餅，今天仍可以看到，就是石子饃。餅也可以油煎了吃，今天的牛肉千層酥也是那時就有的。麵條是另一種主食，和今天已無差別，大多都是帶湯水的湯麵條，湯水有涼有熱。夏天長安市民喜食用槐樹葉汁和麵的涼麵條，叫做“槐葉冷淘”，今天改用菠菜汁，即菠菜涼麵。油炸的食品種類繁多，多用作點心，形狀與烹製方法與今天大體相近，其中的“見風消”流傳下來，叫做“泡泡油糕”。
大米飯普通大眾不太常吃，宮廷貴族卻喜食米飯，他們吃的米飯配有作料，類似“蓋澆飯”。副食方面，牛羊雞豬是主要的肉食來源，魚類也不罕見，長安城裡也可以吃到海貨，主要是幹品，這和長安地處內陸有關。蔬菜方面，蓮藕、芹菜、韭菜、大蔥、生薑、蒜最為常見。那時的長安人愛吃一種叫做“醋芹”的菜，也就是發酵的芹菜，今天叫“酸菜”或“漿水菜”。當時尚無蒸餾技術，酒類以黃酒和果酒為主，流傳至今的是亦酒亦飲品的“黃桂稠酒”。