白煮蛋的營養價值最高，蛋殼把營養鎖在裡面原汁原味最容易被人體吸收，小兒最適合的是蒸蛋了，蒸蛋把雞蛋的蛋白質鬆解，小兒就容易吸收了(小兒及收功能不如大人)蛋花呢最適合咳嗽的人，加幾滴潤肺止咳，當然所有人都可以喝。煎蛋破壞蛋白質影響吸收，單口味來說最好吃的是煎蛋。

雞蛋含有非常豐富的蛋白質、還有維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E、氨基酸、卵磷脂、甘油三酯、蛋黃素、鐵、磷、鈣等等人體必須營養，所以雞蛋也是孩子吃早餐長身體必備食品！

雞蛋應該是我們日常生活中最常見的食物之一了，其做法之多簡直可以說是不計其數。那麼，到底怎麼樣做雞蛋才最有營養呢？不同的吃法又適合哪些人群呢？

1、帶殼水煮蛋

有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

2、煎荷包蛋和攤雞蛋

這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

3、炒雞蛋

蛋白質消化率為97%。但是由於雞蛋很吸油，炒雞蛋中可能會含有較多的油脂。

4、蒸雞蛋羹

蛋白質消化率為92.5%。

5、蛋花湯

吸收率約為90%左右。

6、生雞蛋

蛋白質消化率僅為30%—50%。而且生雞蛋可能會含有細菌，不應該生吃。

白煮蛋的營養價值最高，蛋殼把營養鎖在裡面原汁原味最容易被人體吸收，老人小兒最適合的是蒸水蛋了，蒸水蛋把雞蛋的蛋白質鬆解，就容易吸收了，蛋花呢最適合咳嗽的人，加幾滴香油潤肺止咳，當然所有人都可以喝。煎蛋破壞蛋白質影響吸收，口味來說最好吃的是煎蛋

白煮蛋營養損失最少。孕婦吃這個最適合。如果你吃不慣白煮蛋，可以弄點兒汁子。如果你實在不喜歡吃白煮蛋，自然是其他做法也可以。

煮蛋由於是不破蛋殼而持續高溫蒸至蛋黃凝固為止，儘管蛋殼鎖住不流失營養，但是高溫卻破壞了原生營養。煎炸的蛋也同樣透過高溫的油也破壞了原生營養。蒸蛋糕是以70度水溫衝散後稍許蒸凝後的嫩制食品，營養價值比較高。營養價值最不流失的還是衝蛋花，或稱衝蛋茶。大病初癒或月子裡婦女都以蒸蛋糕或紅糖雞蛋茶來補身子。

同樣一個雞蛋，雖然處理方式不一樣，其實營養成分差別不大，不會有明顯的區別，這麼多處理方式中，大家公認水煮蛋的營養成分最佳，但對嬰幼兒或消化不良的人士來說，蛋羹卻是最佳的。

這幾種雞蛋的做法其營養價值與吸收的區別為：

1.白煮蛋雖然儲存了營養成分，但老人和小孩吃了不宜消化，腸胃功能不好的人也不容易消化。

2.煎雞蛋高溫會破壞營養成分，使蛋白質變性，營養價值也流失了，吃了對人健康沒有好處，也不容易消化吸收。

2.蛋花雖然會損失了一部分營養，但比較容易消化吸收。

2.蒸蛋，蓋上保鮮膜或蓋子蒸，既保留了營養價值沒有流失，也容易消化吸收，適合所有人吃。