羅專 大盤雞，
古樓KER 臭豆腐，
廣場邊兒起乃黃悶雞。
化肥廠呢米邊兒乃小炒雞，
自治街KER乃肉包子，
南關乃水煎包兒。
阿門家乃飯。- -· 沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈雲集， 歷來飲食服務業較為繁榮。清末和民國
前期，縣城有五福樓、三和樓、大仙堂、懷慶飯莊等較大飯莊多處，小飯館和小吃攤鋪遍
布各主要街道，風味小吃品種繁多，馳名遠近。早茶早點有綠豆涼粉、米茶、油茶、粘
糕、麻糖、油條、水煎包、肉盒、包子等；肉食品有鹹驢肉、燒牛肉、鹹兔肉、勒車肉、
滷雞等；麵食品有鍋盔、燒餅、扯麵、滷麵、燴麵、紅面、漿麵條等。還有牛肉丸、綠豆丸、元宵、雜碎等。“鹹驢肉”是沁陽城久負盛名的風味小吃之一，相傳已有一百多年曆史，系城內西
大街一名叫胡佔鰲的屠戶發明的， 後將其所居住的衚衕改名喊為殺驢衚衕。鹹驢肉選料
考究，製作精細。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。
盛暑時間不殺，每年只選八月中旬以後至來年四月中旬以前涼爽時節經營。製作方法：先
把要煮的驢肉放在冷水裡浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘
左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟後，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營養豐富，
老幼咸宜，堪稱佳品。 “甜麻糖”是沁陽風味小吃中一種傳統佳品，相傳三國時，魏武帝曹操率兵北征
，途徑西萬曾食用過，備加讚賞。今縣人逢年過節，走親訪友多以甜麻糖作禮品。甜麻糖
又名糖稀麻糖。系用糖稀和麵粉，切成長三、四寸，厚半寸的長方狀，放入油鍋中，炸至
呈醬紅色即成，食之甜而不膩，酥軟柔嫩，老幼皆宜，被譽為“肉不換”、“隔夜想”。 “靳賢書燒餅” 靳賢書系沁陽市西向鎮人。 17歲到山西太原三義院學習製作燒
餅。學成後，先在沁陽城內營業，1951年定居焦作，經營燒餅業多年，主要品種有肉油酥、
糖油酥、山楂酥數種，製作選料精細、工藝講究，火候適度，烙成後色澤金黃、外脆內嫩，
肉油酥鹹香可口，山楂酥酸而微甜，別具風味。1980年在河南省風味小吃展銷會上，博得
羅專 大盤雞，
古樓KER 臭豆腐，
廣場邊兒起乃黃悶雞。
化肥廠呢米邊兒乃小炒雞，
自治街KER乃肉包子，
南關乃水煎包兒。
阿門家乃飯。- -· 沁陽古為懷慶府治，商業發達，商賈雲集， 歷來飲食服務業較為繁榮。清末和民國
前期，縣城有五福樓、三和樓、大仙堂、懷慶飯莊等較大飯莊多處，小飯館和小吃攤鋪遍
布各主要街道，風味小吃品種繁多，馳名遠近。早茶早點有綠豆涼粉、米茶、油茶、粘
糕、麻糖、油條、水煎包、肉盒、包子等；肉食品有鹹驢肉、燒牛肉、鹹兔肉、勒車肉、
滷雞等；麵食品有鍋盔、燒餅、扯麵、滷麵、燴麵、紅面、漿麵條等。還有牛肉丸、綠豆丸、元宵、雜碎等。“鹹驢肉”是沁陽城久負盛名的風味小吃之一，相傳已有一百多年曆史，系城內西
大街一名叫胡佔鰲的屠戶發明的， 後將其所居住的衚衕改名喊為殺驢衚衕。鹹驢肉選料
考究，製作精細。在選料方面：殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢。
盛暑時間不殺，每年只選八月中旬以後至來年四月中旬以前涼爽時節經營。製作方法：先
把要煮的驢肉放在冷水裡浸泡，每小時換一次水，直至水清肉白方放入煮鍋，浸煮十分鐘
左右，再換水兌佐料再煮熟。煮熟後，肉湯呈乳白色，香而爛和，肥而不膩，營養豐富，
老幼咸宜，堪稱佳品。 “甜麻糖”是沁陽風味小吃中一種傳統佳品，相傳三國時，魏武帝曹操率兵北征
，途徑西萬曾食用過，備加讚賞。今縣人逢年過節，走親訪友多以甜麻糖作禮品。甜麻糖
又名糖稀麻糖。系用糖稀和麵粉，切成長三、四寸，厚半寸的長方狀，放入油鍋中，炸至
呈醬紅色即成，食之甜而不膩，酥軟柔嫩，老幼皆宜，被譽為“肉不換”、“隔夜想”。 “靳賢書燒餅” 靳賢書系沁陽市西向鎮人。 17歲到山西太原三義院學習製作燒
餅。學成後，先在沁陽城內營業，1951年定居焦作，經營燒餅業多年，主要品種有肉油酥、
糖油酥、山楂酥數種，製作選料精細、工藝講究，火候適度，烙成後色澤金黃、外脆內嫩，
肉油酥鹹香可口，山楂酥酸而微甜，別具風味。1980年在河南省風味小吃展銷會上，博得