老北京雞肉卷材料 炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺（最後放），炸雞裹粉：麵粉與澱粉1：1，雞肉卷配菜：黃瓜條甜椒條大蔥絲甜麵醬炸雞條，麵皮，麵粉：200克，溫水：90克，鹽：5克，糖：5克，白芝麻：適量做法 炸雞：1。雞肉洗乾淨，切適當大小的塊。2。將洋蔥切粗塊，然後把蒜和姜投到食物處理機裡，打成蓉。3。將醬油，酒，香油，鹽，糖，五香粉按照比例倒入食物處理機，打成洋蔥蓉。4。把洋蔥蓉拌入雞肉塊，最後加入一大勺澱粉。5。蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。6。1：1的澱粉和麵粉，攪拌勻，醃好的雞肉沾上粉，入油鍋炸。注意油溫的控制，一定不能讓油冒青煙。我開炸之後，就一直用的中小火了。7。顏色焦黃後取出，放在吸油廚房紙上吸油。備註：最好把裹雞肉的粉類放在一個大碗裡，用手把雞肉與麵粉捏實，儘量的把每個角落都裹到這樣炸起來包裹得完整，不會有油飛濺且不容易掉小渣進油裡。特色：這款炸雞非常好吃，口感絕對超過KFC的哈~不但可以做雞肉卷，還可以做炸雞漢堡或者單吃也很美味哦~麵皮所有材料混合。緩緩加入溫水，同時用筷子攪拌。一邊攪拌一邊觀察，攪拌至麵粉呈雪花狀。揉成光滑的麵糰，蓋上盆子或者布，醒10-20分鐘把麵糰分割成4份，用擀麵杖擀成麵餅，儘量擀薄一點平底鍋預熱，中小火，不加油，放入擀好的麵餅，烙至兩面變色即可烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。蠔油松花雞肉卷材料 松花雞肉卷用料：1.鮮姜一小塊，2.白胡椒粉5克，3.生抽2茶匙，4.老抽很少量，5.料酒1茶匙，6.松花蛋半個切瓣，7.剔骨雞腿一隻，醬汁用料：1.香油1湯匙，2.生抽2茶匙，3.料酒2茶匙，4.清水適量，5.耗油一湯匙，6.白砂糖少許，7.雞精10g，7.水澱粉少許做法 松花雞肉卷做法：鮮姜打碎，或在菜板上加少許清水切碎，製成薑汁（薑末不要濾除，但越細越好）去骨雞腿肉展平，在雞皮一面抹上少許老抽，塗色均勻即可皮面向下置於盤中，在肉面依次撒勻白胡椒粉、薑汁、生抽、料酒等調料。加保鮮膜置於冰箱冷藏室中醃製，時間不少於30min，不多於60min在案板上鋪一張保鮮膜，將醃製好的雞腿肉皮面向下置於保鮮膜上在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列雞腿肉從一側捲起，製成松花蛋位於中心的雞肉卷，並用保鮮膜在最外層包裹起來包裹好後，在保鮮膜兩端打結，製成火腿腸狀在保鮮膜最外面包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸制鍋內水開後20分鐘關火，雞肉卷移出鍋外自然放涼後連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時

原料

去骨雞腿肉2個、生菜、胡蘿蔔（生菜和胡蘿蔔用冰水泡，吃起來會更脆，口感更好）、麵粉、麵粉量米杯一杯、開水適量、沙拉油適量。

雞肉醃汁：鹽、香辣炸粉調成糊狀。

操作

一、做法：

1、把開水倒入麵粉中，用筷子攪拌，水要慢慢加，一要一次性倒入，免得過多。

2、拌到雪花狀，用手把面揉成團，加一勺油，揉到光滑面，蓋上紗布醒面半小時。

3、鬆弛好取出捏成長條狀，分成4個劑子。

4、在切口朝上的方向將劑子壓成扁狀，就象做餃子皮一樣，在表面刷上一層油.

5、將兩個劑子刷油的一面合在一起，用擀麵杖擀成麵皮。

6、用不加油的方式文火烙熟。

7、烙熟後取出分開成2張餅。

二、雞肉醃汁：

1、將雞肉切成條狀，用雞肉醃汁醃製半小時。

2、把醃好的雞肉均勻裹上面糊。

3、再裹一層面粉，捏緊麵粉，再抖抖，重複一兩下，這樣炸的時候就不會散開了。

4、放入中火油中炸至金黃酥脆。

5、取一片餅皮放上生菜，胡蘿蔔擠入蕃茄醬，沙拉醬，再放炸好的雞肉。