打邊爐 簡介:

細膩的南方就是這樣溫情脈脈，連火爆的打邊爐也變得溫潤起來。這鍋中的鮮美甘甜，已經足以使每種涮料都變得氣質獨特起來。

材料:

底湯用料：

甲魚

1只（約1000g），老

母雞

1只（約1500g），紅棗10g，

枸杞

20g，蔥薑蒜粉1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml），米酒4湯匙（60ml），肉桂葉2片，涮料：甲魚肉，

鱔魚

，

魷魚

，

草魚

，青蝦，

魚丸

，蟹柳，蟹鉗，文蛤，海虹，

田螺

，

帶子

，芥蘭，

金針菇

，油麥菜，

玉米

，

冬瓜

，

絲瓜

做法:

將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用（雞頭棄之）。大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、

雞爪

、雞頸、

雞翅

和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥薑蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬製3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。

小訣竅:

可用普通

魚骨

代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨，可以讓你省去不少麻煩。可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的“頭啖湯”，在沒有喝頭啖湯之前是不可把

青菜

下到鍋裡，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。最好在第二次下湯時再將冬瓜和絲瓜放入燙吃，因為它們會把湯中的鹹鮮味吸足，味道相當誘人。