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1 # 吃貨小築Vivi
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2 # 槽子糕
食材明細酷客蛋糕粉100克 、雞蛋40克、芒果泥130克、淡奶油170克、巧克力130克、牛奶30克、吉利丁片5克、色拉油40克、清水20克、白砂糖30克、吉利丁片5克、甜味口味雙色慕斯的做法步驟 1雞蛋用小個的，一個正好。 2色拉油、清水準備好。 3打蛋器打散。 4加入cook100蛋糕粉。 5用橡皮刮刀攪拌均勻。 6倒入6寸圓形蛋糕模中。 7烤箱預熱，180度，烤20分鐘即可。(圖7-圖9) 8怎麼樣？成品挺誘人吧？ 9...... 10吉利丁片先用涼水浸泡。 11用時事先控幹水分。 12芒果打成果泥。 13淡奶油加入白砂糖打成6成發。 14加入芒果泥，攪拌均勻。 15浸泡好的吉利丁片加入到牛奶中，稍微加熱至融化。放涼。加入到芒果泥中，攪拌均勻。芒果慕斯餡就做好了。 16芒果慕斯餡就做好了。 17將蛋糕切掉頂部尖出來的部分。 18放置在蛋糕模裡面。 19將芒果慕斯餡倒入，刮平。放入冰箱冷凍室快速凝固。 20巧克力切碎，倒入淡奶油（不用打發）。 21加入吉利丁片（提前泡軟的）、牛奶和白砂糖。 22小火加熱，慢慢攪拌至巧克力融化，加熱一會就好，拿下來慢慢攪拌即可。 23芒果慕斯也差不多該凝固了，拿出來看看，慢慢倒入巧克力慕斯。用勺子慢慢舀入，防止穿孔。 24將蛋糕模放入冰箱冷藏一夜。 25取出，用電吹風吹吹，慢慢脫模。 26好了，因為露著蛋糕底，所以我用金鑽奶油裱花裝飾了下。 27完成了。小竅門1、吉利丁要提前浸泡，最好是用礦泉水，因為不會再加工，直接食用了。2、芒果慕斯放進去後可以直接放進冰箱冷凍層，快速凝固之後再放入巧克力慕斯。使用的廚具：電烤箱
雙色慕斯的雛形是普通的單色慕斯。比起普通的慕斯，在製作和組裝的時候需要多花點心思。無論是顏色、口感搭配都要協調。
如果是完全獨立的兩種顏色，可以有兩種處理方式，一種是形成完美的分界線，比如說下層是巧克力的黑色，上層是芒果的黃色，不讓兩種色調融合，各自獨立。
第二種處理可以有一些暈染的效果，我中有你，你中有我，這樣邊界線就不用太明顯。
無論是哪種方式，都需要做好細節。
1、一層慕斯倒入以後，需要冷藏/冷凍定型以後再倒入第二層，可以讓兩種慕斯層次分明。做多層慕斯不能心急，最重要是保證有足夠的冷藏/冷凍時間。第一種處理我們最好第一層慕斯倒入以後需要抹平一下。
2、另一個說一下吉利丁的使用，如果吉利丁使用量不夠，會影響慕斯的凝固。使用量太多，影響慕斯輕盈順滑的口感。一般情況下6寸慕斯使用2-3片吉利丁片即可（5g一片），8寸的使用4-5片。還要注意吉利丁隔水融化的水溫不宜太高，以免破壞其凝固效能。
至於具體的製作流程和要點，我以最近製作的紅棗酸奶雙享慕斯為例來說明吧，這款蛋糕很有特色，酸奶慕斯的口感比較清淡，不會掩蓋紅棗慕斯層的獨特味道。喜歡的夥伴們不妨一試！
紅棗酸奶雙享慕斯：參考分量：5（直徑）x6cm（高）慕斯圈 4個
配料：
A：餅乾底
消化餅乾：45g 黃油：20g
B:紅棗枸杞慕斯
紅棗泥：50g 蛋黃：1個 糖：8g 淡奶油：75g
奶油乳酪：50g 吉利丁：4g 枸杞：3g
C：酸奶慕斯
酸奶：75g 淡奶油：75g 細砂糖：15g
吉利丁：4g 檸檬汁：2g
製作步驟：A:餅乾底
製作過程：
1、消化餅乾掰碎，放在密封袋裡用擀麵杖碾碎成細膩的粉狀。
2、黃油隔水融化，與粉狀的消化餅乾拌勻。
3、倒入墊好慕斯底託的慕斯圈中，用小勺子/擀麵杖把餅乾底壓平壓實。
4、放入冰箱冷藏15分鐘。
B:紅棗枸杞慕斯
準備工作：
1、 吉利丁冷水泡軟。
2、奶油乳酪隔熱水軟化。
3、 枸杞冷水泡發。
製作過程：
1、蛋黃打發至顏色發白，變濃稠。
2、 奶油乳酪隔熱水軟化，先用刮刀壓拌，再用電動打蛋器打勻至無顆粒。
3、 加入蛋黃液，用手動打蛋器攪拌均勻。
4、 加入紅棗泥，拌勻。
5、 泡軟的吉利丁片瀝乾水分，隔溫水融化（水溫不超過50度）。
6、 將吉利丁液倒入芝士糊中拌勻，將裝有芝士糊的打蛋盆從溫水中拿出。
7、 淡奶油加糖打發至四分發，即剛出現紋路馬上消失的狀態。
8、 將淡奶油分兩次與芝士糊混合均勻，注意結合翻拌的手法，不要讓淡奶油裡的氣泡消除，以免影響慕斯輕盈的口感。
9、 枸杞瀝水加入慕斯中，翻拌均勻即成慕斯液。
10、 倒入已定型的餅乾底上。
11、放入冰箱冷藏至少半小時以上定型。
C：酸奶慕斯
準備工作：
吉利丁冷水泡軟。
製作過程：
1、 酸奶+檸檬汁拌勻。
2、 泡軟的吉利丁片瀝乾水分，隔水融化成吉利丁液，與酸奶糊混合均勻。
3、 淡奶油+糖打發至四分發，即剛出現紋路馬上消失的狀態。
4、 打發好的淡奶油分兩次加入酸奶糊中拌勻，即成酸奶慕斯糊。
5、 倒入已定型的紅棗枸杞慕斯上，繼續冷藏2小時以上至完全定型。