蕎麥屬於蓼科（Polygonaceae），Miller在1754年就建立了蕎麥屬（FagopyrumMill.）。對此很長時間沒有統一意見，現在基本已成定論。多數學者根據形態學、粉胞學和細胞學的研究，都說明蕎麥屬的確是一個特徵明顯的屬。蕎麥屬的特徵如下：一年生或多年生，草本或半灌木，莖具細溝紋。葉互生、三角形、箭形或戟形，葉柄無關節。花序是複合性的，即由多個呈簇狀的單歧聚傘花序著生於分枝的或不分枝的花序軸上，排成穗狀、傘房狀或圓錐狀；每個單歧聚傘花序簇有1朵至多朵花，外有苞片，每朵花也各有1枚膜質的小苞片；花兩性，花被白色、淡紅或黃綠色，5裂，花後不膨大；雄蕊8，外輪5，內輪3；雌蕊由3個心被組成，子房三稜形，花柱3條。瘦果三稜形，明顯的露出於宿存的花被之外或否，胚位於胚乳的中央，子葉寬，摺疊狀。花粉粒的溝槽中有孔，外壁粗糙，呈顆粒狀花紋。染色體基數x=8。一般認為蕎麥屬約有15個種，分佈於歐亞大陸的溫帶地區，中國有9種2變種。1.栽培蕎麥（1）甜蕎（Fagopyrum esculentumMoench.）。（2）苦蕎[F.tataricum（L.）Gaertn.]2.多年生野蕎麥（3）金蕎麥[F.cymosum（Trev.）Meism.]（4）硬枝萬年蕎[F.urophyllum（Bur.et Franch） H.Gross]（5）抽葶野蕎麥[F.statice（Levl.） H.Gross]3.一年生野蕎麥（6）小野蕎麥[F.leptopodum（Diels）Hedberg]疏穗小野蕎麥（變種）[F.leptopodum（Diels）Hedbergt var.Grossii（Levi.） Sam.]（7）線葉野蕎麥[F.lineare（Samueless.）Haraldson]（8）細柄野蕎麥[F.gracilipes（Hemsl.）Dammer ex Diels]齒翅野蕎麥（變種）[F.gracilipes（Hemsl.）Dammer ex Diels var.Odontopterum（Gross）Sam.]（9）巖野蕎麥[F.gilesii（Hemsl.）Hedberg]以上各物種的檢索表如下：中國蕎麥屬分種檢索表1.莖長1m以上，上部的節間很長，幾無葉，“木賊狀”，聚傘花序簇集於花序柄的頂部，呈頭狀……9.巖野蕎麥1.植株不像上述者。2.多年生植物，莖基部木質化，有地下莖，花柱異長。3.植株高大；葉莖生，較大，長5cm以上，可達10cm，花序頂生或腋生，花梗關節明顯，花從關節處脫落。4.葉近正三角形，基部多戟狀，較尖；花序分枝呈傘房狀，果較大，長>5mm；露出於宿存花被1倍以上……3.金蕎麥4.葉形變化大，較長，基部耳形，圓鈍；花序分枝組成疏鬆的圓錐狀，果較小，長約3.5mm，露出於宿存花被1倍以下……4.硬枝萬年蕎3.植株較小；葉多莖生，較小，長5cm以下，花序頂生，細長，花從花托的基部脫落……5.抽葶野蕎麥2.一年生植物，莖革質，無地下莖，花柱異長或等長。5.花柱異長；瘦果表面平滑或凹，稜角銳利。6.栽培植物，果大，長>5mm，露出於宿存花被1倍以上……1.甜蕎6.野生植物，果小，長<5mm，微露出或包被於宿存花被中。7.葉近三角形，基部平截或箭形……6.小野蕎麥7.葉線形，基部戟形……7.線葉野蕎麥5.花柱等長；瘦果表面平滑或凹有溝槽，稜角銳利或鈍。8.栽培植物；葉較大，寬可超過5cm，花黃綠色；果較大，長可超過5mm，表面有溝槽，稜角鈍，果露出於宿存花被1倍以上……2.苦蕎8.野生植物，葉較小，寬不超過5cm，花白色或粉紅色，果較小，長約3mm，表面平滑或凹，稜角銳利或有翅，果微露或包被於宿存的花被中……8.細柄野蕎麥。
蕎麥屬於蓼科（Polygonaceae），Miller在1754年就建立了蕎麥屬（FagopyrumMill.）。對此很長時間沒有統一意見，現在基本已成定論。多數學者根據形態學、粉胞學和細胞學的研究，都說明蕎麥屬的確是一個特徵明顯的屬。蕎麥屬的特徵如下：一年生或多年生，草本或半灌木，莖具細溝紋。葉互生、三角形、箭形或戟形，葉柄無關節。花序是複合性的，即由多個呈簇狀的單歧聚傘花序著生於分枝的或不分枝的花序軸上，排成穗狀、傘房狀或圓錐狀；每個單歧聚傘花序簇有1朵至多朵花，外有苞片，每朵花也各有1枚膜質的小苞片；花兩性，花被白色、淡紅或黃綠色，5裂，花後不膨大；雄蕊8，外輪5，內輪3；雌蕊由3個心被組成，子房三稜形，花柱3條。瘦果三稜形，明顯的露出於宿存的花被之外或否，胚位於胚乳的中央，子葉寬，摺疊狀。花粉粒的溝槽中有孔，外壁粗糙，呈顆粒狀花紋。染色體基數x=8。一般認為蕎麥屬約有15個種，分佈於歐亞大陸的溫帶地區，中國有9種2變種。1.栽培蕎麥（1）甜蕎（Fagopyrum esculentumMoench.）。（2）苦蕎[F.tataricum（L.）Gaertn.]2.多年生野蕎麥（3）金蕎麥[F.cymosum（Trev.）Meism.]（4）硬枝萬年蕎[F.urophyllum（Bur.et Franch） H.Gross]（5）抽葶野蕎麥[F.statice（Levl.） H.Gross]3.一年生野蕎麥（6）小野蕎麥[F.leptopodum（Diels）Hedberg]疏穗小野蕎麥（變種）[F.leptopodum（Diels）Hedbergt var.Grossii（Levi.） Sam.]（7）線葉野蕎麥[F.lineare（Samueless.）Haraldson]（8）細柄野蕎麥[F.gracilipes（Hemsl.）Dammer ex Diels]齒翅野蕎麥（變種）[F.gracilipes（Hemsl.）Dammer ex Diels var.Odontopterum（Gross）Sam.]（9）巖野蕎麥[F.gilesii（Hemsl.）Hedberg]以上各物種的檢索表如下：中國蕎麥屬分種檢索表1.莖長1m以上，上部的節間很長，幾無葉，“木賊狀”，聚傘花序簇集於花序柄的頂部，呈頭狀……9.巖野蕎麥1.植株不像上述者。2.多年生植物，莖基部木質化，有地下莖，花柱異長。3.植株高大；葉莖生，較大，長5cm以上，可達10cm，花序頂生或腋生，花梗關節明顯，花從關節處脫落。4.葉近正三角形，基部多戟狀，較尖；花序分枝呈傘房狀，果較大，長>5mm；露出於宿存花被1倍以上……3.金蕎麥4.葉形變化大，較長，基部耳形，圓鈍；花序分枝組成疏鬆的圓錐狀，果較小，長約3.5mm，露出於宿存花被1倍以下……4.硬枝萬年蕎3.植株較小；葉多莖生，較小，長5cm以下，花序頂生，細長，花從花托的基部脫落……5.抽葶野蕎麥2.一年生植物，莖革質，無地下莖，花柱異長或等長。5.花柱異長；瘦果表面平滑或凹，稜角銳利。6.栽培植物，果大，長>5mm，露出於宿存花被1倍以上……1.甜蕎6.野生植物，果小，長<5mm，微露出或包被於宿存花被中。7.葉近三角形，基部平截或箭形……6.小野蕎麥7.葉線形，基部戟形……7.線葉野蕎麥5.花柱等長；瘦果表面平滑或凹有溝槽，稜角銳利或鈍。8.栽培植物；葉較大，寬可超過5cm，花黃綠色；果較大，長可超過5mm，表面有溝槽，稜角鈍，果露出於宿存花被1倍以上……2.苦蕎8.野生植物，葉較小，寬不超過5cm，花白色或粉紅色，果較小，長約3mm，表面平滑或凹，稜角銳利或有翅，果微露或包被於宿存的花被中……8.細柄野蕎麥。