乾冰是固態的CO2，在常溫常壓下直接昇華，不會變成液態，體積約擴大到原來的1000倍。乾冰在常壓下沸點為-78.5℃，即當溫度高於-78.5℃乾冰就會升華，昇華時溫度保持-78.5℃不變，並吸收周圍物體的熱量，使它們的溫度降低到接近-78.5℃。而要想使乾冰液化，必須進行加壓，即乾冰在高壓下才有熔點。

乾冰極易揮發，乾冰揮發的速度會在兩個小時之內全部揮發完畢。昇華為無毒、無味的，比固體體積大600-800倍的氣體二氧化碳，所以乾冰不能儲存於完全密封性體積的容器中，如塑膠瓶，乾冰與液體混裝很容易爆炸。

儲存乾冰方法：

一， 時間上要儘量短，乾冰損耗的比較快，所以要搶時間，航空快遞是比較快的，但乾冰不能放多，否則不給運輸。

二， 要想運輸途中一直保持很好的製冷效果，那必須有好的保溫箱來儲存乾冰。

三， 乾冰不要密封的存放，儘量用加厚的泡沫保溫箱裝乾冰，這樣放能減慢乾冰的揮發，延長乾冰持續製冷的時間。

四， 乾冰化的快是因為，大多是因為溫度高引起的，因此，不能把乾冰放在溫度高的地方，儘量涼爽通風的環境下，即安全又能使乾冰保持製冷時間更長，不會很容易會化掉。

五， 通常我們在運輸海鮮時，需要弄點食品乾冰放在海產品周圍，這樣可以使海鮮長時間保持新鮮，但選擇乾冰時最好使用塊狀的乾冰塊，在途中可以維持更長的製冷效果。