洪七公所練的“打狗棒法”肯定是正宗的，這一點是毋庸置疑的。

“打狗棒法”是丐幫歷代相傳的絕學，乃是開創丐幫的祖師所創，共有三十六路變化，傳至第三代幫主時，又經過了一次改良，在原有的基礎上，加入了不少精妙細微變化。

作為丐幫兩大絕學之一，“打狗棒法”有著特殊的意義，乃是幫主身份的象徵，與聖物“打狗棒”一般。此棒法歷來只傳幫主，不傳普通弟子，更不外傳，而且保密工作做得極嚴，幫主也不會輕易使用，更不能錄之於筆墨，只能口口相傳，由上一任幫主傳給下一任幫主。

正如題主所說，在《天龍八部》中，北宋時期的丐幫幫主喬峰自盡了，生前並未傳下“打狗棒法”與“降龍十八掌”，因此這兩門武功應該失傳了才對。

理論上來說，《射鵰英雄傳》中，南宋時期的丐幫幫主洪七公應該不可能會這兩門武功，但洪七公卻會，還分別傳給了兩位弟子。

實際上，這是一個漏洞。

金庸先生小說一共有三個版本，分別是連載舊版、三聯修訂版、世紀新修版。

題主所述的設定，是三聯版中的設定，連載版與新修版有點不一樣。

首先，連載版中如果把《天龍八部》和《射鵰英雄傳》聯絡起來，漏洞會更多。

《天龍八部》的年代背景雖然是北宋時期，早於《射鵰英雄傳》中的南宋時期，但金庸先生卻是先寫的《射鵰英雄傳》。

按照連載版《射鵰英雄傳》中的設定，“打狗棒法”是開創丐幫的祖師所創，傳到了洪七公手中，而“降龍十八掌”則是洪七公自創，乃是他從《易經》中悟出來的武功。

那時金庸先生還沒有寫《天龍八部》，僅從《射鵰英雄傳》中來看，一切都很合理。但《天龍八部》問世後，再拿兩部小說對比聯絡，就有很多漏洞了，其中便包括題主所說的“打狗棒法”傳承問題。

而連載版中更大的漏洞，其實是“降龍十八掌”，因為這門武功是洪七公所創，但一百多年前的喬峰卻會。

金庸先生封筆多年後，修訂了一次小說，即是後來的三聯修訂版。

但三聯版中，不論是《天龍八部》和《射鵰英雄傳》都沒有交代“打狗棒法”與“降龍十八掌”的傳承問題，如果將兩部小說對比聯絡，還是存在很多漏洞。

直到金庸先生最後一次修訂小說，才將這些漏洞填補，在世紀新修版中都有交代。

新修版《射鵰英雄傳》中，洪七公的“打狗棒法”與“降龍十八掌”全部都是師授。而新修版《天龍八部》中，喬峰臨終前也傳下了“打狗棒法”和“降龍十八掌”。

按照新修版《天龍八部》的設定，喬峰臨終前將“打狗棒法”與“降龍十八掌”傳給了義弟虛竹，託他日後代傳給丐幫繼任幫主。

喬峰自盡多年後，丐幫出現了一位少年英雄，在幫內人緣極好，被推舉為新幫主，由各大長老護送到靈鷲宮，向虛竹學習“打狗棒法”與“降龍十八掌”。

後來這位少年英雄不負眾望，帶領丐幫中興，重振雄風。而“打狗棒法”與“降龍十八掌”也回到了丐幫，繼續成為歷代相傳的絕學，後來就傳到了洪七公手中。

所以說，洪七公的“打狗棒法”與“降龍十八掌”肯定是正宗的，因為這兩門武功，最初就是為他量身定製的。

天龍八部裡說的很清楚，不是隻有幫主才會打狗棒，傳功和執法長老看名字就知道是幹什麼的。丐幫弟子使得都是打狗棒法，區別在於學得多和少。

射鵰和神鵰裡都提到過立功的丐幫弟子可以得到幫主的傳授的幾招打狗棒法。黃蓉教楊過的時候也是隻傳棒法，不傳心法。

洪七公和歐陽鋒同歸於盡無華山之前，一招天下無狗，歐陽鋒用了三天三夜也破解，可見打狗棒法之精妙絕倫。

洪七公和郭靖兩代憑藉降龍十八掌打遍天下，位列五絕，可見丐幫武功並未失傳。

由此可見，洪七公練的確實是真傳的武功，絕非假貨。