方法/步驟

將面枌加入適量涼水和麵，要和成不軟也不硬的面，用溼布蓋上餳1小時

西紅柿洗好備用

溫水泡發好的香菇用廚房剪剪去柄備用

洗淨的雞蛋備用

將雞蛋打入碗中備用

西紅柿剝皮備用

西紅柿切丁備用

香菇切丁備用

雞蛋打散加少許鹽備用

熱鍋加入少許花生油，待油溫六呈熱時倒入蛋液攤成蛋餅，將火調成中小火，煎成兩面金黃色盛出備用

將雞蛋餅改刀，切成菱形塊

將小油菜冼淨，開水鍋中焯一下撈出備用(這個食材是自己在花盆裡種植的，是無公害綠色有機蔬菜呦)

熱鍋加入適量的油，油溫六成熱時加入蔥末，西紅柿進行炒制，待西紅柿炒出汁時加入香菇小火慢燉2分鐘，往鍋中點少許水翻炒幾下，再加入改過刀的雞蛋餅，加入30ml蠔油、白糖10g和適量鹽，小火慢燉4分鐘盛出

將餳好的面分成小團，手上抺油將小麵糰搓成圓條型，盤中塗抺少許花生油，將圓條型面碼入盤中，用保鮮膜蓋上再餳30分鐘備用

在做褲袋面前要將煮麵的水燒開備用，做褲袋面時先將案板和杆麵杖上面塗抺少許花生油，從面盤中取出一條面，用麵杖杆長，用小刀從中間劃開，雙手扯在麵條的兩頭，厚的地方用雙手再扯扯

放入鍋中煮熟，撈出盛入盤中，把剛剛炒制好的西紅柿雞蛋滷，澆在上面就好了，一盤色香味具全的西紅柿雞蛋打滷麵就上桌嘍！