我就是特別喜歡吃海底撈的酥肉後來自己回家學的。簡單說一下步驟

我用的是偏瘦的五花肉，用五花肉會香一點，也可以用裡脊肉，梅花肉。然後切成大小適宜的塊狀，條狀，片狀。都可以，沒什麼特別的講究。然後就是醃製了，切完之後，加黃酒，生抽，薑末，一點點鹽，一點點糖，花椒粉（包裝的或者買花椒粒自己磨），雞蛋一個，最後也是最關鍵的，要用紅薯澱粉上漿，一定要用紅薯澱粉。漿的厚薄程度也就是肉外面的那層面糊的厚薄度類似酸奶那樣。全程不用加水。最後可以加一點老抽，老抽的作用是上色，也就是加了老抽炸出來的外殼顏色更深，不加也沒關係。最後加一點油拌勻。加油是為了下油鍋炸的時候不粘連。然後放個半小時一個小時入味。最後就是油炸，需要炸兩次，第一次炸大概五到六成的油溫，這步的目的是定型，炸到外殼定型了，不是軟塌塌的那種感覺並且外殼有點金黃。然後撈出，第二次復炸，油溫要八成左右，把酥肉再炸一遍大概三十秒到一分鐘就夠了，這步目的是讓酥肉外殼變脆，炸到外殼感覺硬硬的就行了。最後可以撒上辣椒麵，孜然，蕃茄醬都很好吃。吃不完的還可以燒湯喝，比如冬瓜酥肉湯。下面是自己做的酥肉，其實很簡單。

餈粑辣椒是貴州人用來炒菜或製成油辣椒的重要配料。先就成個的辣椒用溫水泡半天時間，然後，加入姜塊、蒜瓣、少許鹽一起搗。最好別用攪拌機攪，味道就不太很好。如果不覺得麻煩或有條件，就用貴州人的土方法，放在專用舂缽裡舂，這樣做什麼辣椒汁、薑汁、蒜都充分被舂出來混為一體，做菜或做油辣椒時味道特棒