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  • 1 # izzzs14885

    如發現泡菜軟爛發臭,說明泡菜已變質,不能食用,泡菜滷水也不能再用。 太太說,各種應季的蔬菜,如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果,均可做為製作泡菜的原料。泡製前,要將各種蔬菜的老根、黃葉剝除,洗淨晾於,切成條(塊)備用。注意,不適合用來泡的菜就不要用:綠葉類的蔬菜,比如生菜;澱粉含量高的蔬菜:比如土豆;含汁液量大的蔬菜:比如西紅柿。 當然,我們還需要一些配料。如鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。制泡菜的配料,可以根據各自不同的口味適當新增。如果喜歡麻味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;愛吃甜食,可加點糖。適當地加入一些水果,是一種大膽地嘗試,比較適合加入的水果有檸檬,幾片即可;橙子,不僅是橙子的肉,橙子的皮也很有用;蘋果和梨這類比較脆的水果,最好是切片。 太太提醒我,製作泡菜的罈子,要儘量用那種壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的罈子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。如果沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而且密封嚴密,不能透氣。泡菜前用一小杯白酒涮一下泡菜罈子,餘下的酒氣會令泡菜味道更加醇香。 制泡菜的鹽滷,是將清水燒開,加食鹽(每1公斤水加80克鹽),待鹽完全溶解後,放人適量配料,倒人泡菜壇中,以滷水淹到罈子的3/5為宜,待滷水完全冷卻後,再放入菜塊。 太太叮囑我,菜料入壇醃製時,菜要儘量裝滿,少留空隙,以液麵靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。然後,在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處,一般7 10天后即成。做好的泡菜,如果食用時不適合你的口味,還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,應及時將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3 5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭,說明泡菜已變質,不能食用,泡菜滷水也不能再用。 在初次製作泡菜時,可適當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜,2 3天后即可食用。太太說,用過了的泡菜水,不要到掉,只要是不見油和密封好的,就可以一直泡下去,像滷肉的老湯一樣,越泡味道越好。泡菜滷用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美,但每次泡菜時,要視菜的數量適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。 取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。 太太每年都要製作好幾種泡菜,扳指一數,就有好多種,不同的泡菜有不同的竅門,只要留心觀察,你當然也可以學到。 泡菜1:紅紅的朝天椒泡在瓶中嬌豔動人,泡好後不僅可以佐餐,用來炒菜還可以起到四川泡椒的作用。 泡菜2:新鮮豌豆吃不了多久就沒有了,做成泡菜可以將那份新鮮保留長久一點,泡好的豌豆用來做湯味道很好。 泡菜3:蘿蔔的皮泡出來非常好吃,熬泡菜的水時最好加幾粒花椒,泡好後用油熗一下就更好吃了。 泡菜4:酸豇豆炒肉末是許多人喜愛的小菜,泡起來很簡單,泡之前要將豇豆的兩頭掐掉。泡好後,切碎與肉末炒時可以放一點辣椒。 泡菜5:平常在飯館吃的檸檬藕片顏色黃黃的,其實是用果珍泡的,用真正檸檬泡製的藕片味道好得很,泡製前藕片要先用開水焯一下,再在涼水中泡一下後用鹽水泡製,如果怕酸可以稍加一點糖。 泡菜6:蒜薹是辛辣味比較重的蔬菜,泡過後辛辣味會減少很多,既可以生吃,也可以用來炒菜,吃起來少了一些脆度,多了一些韌性。 泡菜7:很少有人用金針菇做泡菜,味道出人意料的好。 泡菜8:蘿蔔家族可以說是最適合用來泡的菜了,無論是胡蘿蔔,白蘿蔔,心裡美蘿蔔,還是小水蘿蔔,泡好後都很清脆爽口。如果愛吃辣椒,不論是泡什麼蔬菜,放一點辣椒味道都會不錯。 泡菜9:圓白菜和紫甘藍是泡製時間比較短的菜,加一片檸檬和幾瓣蒜,味道很不一樣,最有趣的是紫甘藍的顏色會慢慢溶在泡菜水裡,又好吃又好看。 泡菜10:黃菜瓜和綠菜瓜泡製時間應稍長一些,一般需要10天左右。可以在泡菜時加幾片梨,不僅梨可以吃,泡菜還多了一份果味。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 請問:招行etc記賬卡有什麼用,會不會被盜刷,還有裝置貼在什麼位置最合適?