把肉片醃製好，玻璃煮開水後，把肉片放下去煮一分鐘左右撈起，幹辣椒，花椒，花生，然後淋上熟油，撒上蔥花即可。

材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml 　　 做法：　 1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細圖解如何切魚片，超級詳細的圖解哦，保證你一學就會。 2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。 8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。 9、將熱油澆在魚片上即可。 製作小貼士： 　　1、製作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。 2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、麵條。 3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。 4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。 5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。

製作小貼士： 草魚：草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，有補虛養生、利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。

正宗川菜水煮魚的做法

1.將草魚洗淨，片好魚片，厚度要均勻，這樣不容易碎，魚頭和魚骨單獨放

2.將黃豆芽洗淨

3.將大蒜、生薑、八角、桂皮和香葉準備好

4.準備好花椒和辣椒幹

5.將料酒倒入魚片中，用手抓魚片，讓料酒和魚片充分融合

6.然後將澱粉倒入魚片中，加入適量的鹽、胡椒粉和幹澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右

7.魚頭、魚骨也加入鹽、胡椒粉和料酒拌勻

8.將黃豆芽倒入開水鍋中焯熟，撈出，放入碗底

9.將鍋洗淨燒乾，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉小火將調料炸成金黃色後將八角、桂皮、香葉撈出，油留在鍋裡

10.放入一勺郫縣豆瓣醬炒香

11.放入姜、蒜炒香

12.將魚頭、魚尾和魚骨倒入翻炒片刻

13.加入適量清水，將魚頭燉煮一會兒，煮熟

14.用筷子將魚片一一放入鍋中，稍稍燉煮一下，待魚片的顏色變成白色即可出鍋，將煮好的魚片倒入到盛黃豆芽的碗中

15.另起鍋，倒入大量的油

16.油溫熱的時候放入花椒，小火炸制,待花椒的顏色稍稍變黑的時候，放入幹辣椒,幹辣椒放入後要趁辣椒顏色稍稍加深的時候關火.

17.將油連同花椒、幹辣椒一同倒入盛滿魚片的碗中，放兩片香菜葉點綴一下即可