一、魚香豆腐

豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬。

1)先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。

2)木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4)豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

二、肉末豆腐

豆腐一塊、肉末2兩、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、鹽、糖、澱粉。

1)先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)。

2)香菇洗淨切小塊，蒜薹洗淨切碎段。

3)熱鍋涼油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少許醬油，把豆腐撈出倒入鍋中翻炒幾下，在放入香菇蒜薹和少許鹽翻炒，豆腐不宜進味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一會兒，待醬汁上色，勾薄芡出鍋裝盤。

三、宮爆豆腐

豆腐一塊、花生米1兩、辣椒6個、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、鹽、番茄醬。

1)先把豆腐切成2釐米見方的小塊，用5成熱的油炸至金黃色出鍋，瀝乾油待用。

2)花生米用涼水洗淨泡一會兒包去紅衣，青蒜切花生米大小的段。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4)鍋中留少些底油，一定要涼油，把辣椒和花生米同時放進鍋裡慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黃色，把豆腐放進鍋中炒幾下，倒入調好的汁翻炒，上色，放青蒜，鹽再炒幾下就可以關火出鍋了

這盤菜，是素的宮爆雞丁，具備宮爆雞丁的色、香、味。

四、雞刨豆腐

豆腐一塊，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、澱粉、胡椒粉。

1)豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用。

2)熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，放入所有的蔥絲，繼續炒至蔥有些軟焦，勾芡關火，裝盤。

這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感!

五、口袋豆腐

豆腐一塊、香蔥一把、鹽、糖、澱粉、蒜茸辣醬。

1)豆腐切1釐米厚5釐米長的薄片，香蔥切末，1勺鹽，半勺糖，少許蒜茸辣醬、1勺澱粉調汁待用。

2)平鍋放油，把豆腐平鋪鍋底，小火煎，兩面煎至金黃色，把調好的料汁倒入鍋中，顛鍋，讓豆腐掛上湯汁，關火，出鍋撒上香蔥即可。

這盤菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜辣香。

六、豆腐丸子湯

豆腐一塊、雞蛋一枚、香菇2朵、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、澱粉。

1)豆腐放大碗裡搗碎，放雞蛋、澱粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

2)沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，(丸子裡已經由鹽，湯中少許即可)出鍋盛入湯碗中。

3)這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

總督豆腐的做法如下：一、材料豆腐500克，肉餡適量、乾貝適量、蝦子適量、姜適量、蒜適量、青蒜適量、鹽少許、味精少許、白糖少許、料酒少許、醬油少許、辣醬少許、泡辣椒少許、水澱粉少許。二、做法1、將豆腐切塊。2、油鍋燒至6成熱時關火。3、下入豆腐炸至微黃撈出備用。4、鍋中留底油，下肉餡煸散。5、加入姜蒜末、泡辣椒、辣醬炒出紅油。6、烹入料酒，加醬油、少許水，白糖、鹽，放入蝦子、乾貝絲、豆腐翻炒均勻。7、再加少許水，大火燒製入味，加味精，水澱粉勾芡，出鍋撒入青蒜末即可。