1.滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近一個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼。
1.滷牛肉一定要用牛腱子肉，表面會有很多的筋膜，估計俺買的是前腱子，為什麼呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱裡，有時間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽後，分成拳頭大小露出肉質，這樣味道才容易進入。
2.鍋入冷水，下入打理乾淨的牛腱子，大火略煮，沒看時間，水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便後面用刀切，也會使口感更佳更筋道）。
4.準備調料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒，不鏽鋼的，不貴，一塊錢一個。
5.重新換一鍋清水，先放入香料包，然後下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開後放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。
8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中，繼續煲，因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢，於是又煲了近一個小時。
9.牛肉燉至8分熟的時候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準，用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出，放涼。