馬鈴薯發芽了或者外表變青了千萬不能再吃！為了你和家人的生命安全與健康以下文字請認真閱讀！

因為馬鈴薯發芽後，芽周圍的龍葵鹼含量會大幅增加。這裡需要說明，雖然產生青色的物質不是龍葵鹼，但“變青”是龍葵鹼產生的標誌。龍葵鹼是一種神經毒素，人攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至威脅生命。

這是馬鈴薯在進化過程中形成的一種自我保護機制，保護其不被動物取食。

而龍葵鹼是一種神經毒素，人攝入過多會引發嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至威脅生命。

謝邀！土豆發芽能吃嗎？這個不一定，要看具體情況。

馬鈴薯如果放置時間比較長，或者儲存溫度較高時，會出現發芽，變青的情況。

很多人都知道，發芽的土豆有毒。

為什麼發芽的土豆有毒呢？

新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵鹼。對人體沒有損害，但在長期的貯存過程中，龍葵鹼的含量會逐步新增。當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時，龍葵素的含量會大量新增。吃極少量的龍葵素對人體不一定有顯著的損害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的馬鈴薯之後，可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的馬鈴薯經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的馬鈴薯。

許多茄科植物都有這個特點，龍葵鹼也可見於茄子和未成熟的青色番茄，但由於這兩種作物龍葵鹼含量相對較低，因此不會引發中毒。

所以！

芽如果不多，青色部位不大，而且馬鈴薯還比較硬的情況下，徹底去除發芽和青色部位後，充分加熱或加些醋一起烹製（有助於破壞龍葵素），這樣吃起來就不會有什麼問題。

如果發芽或變青比較嚴重，或者已經變軟，則應當扔掉，不能再食用了。

土豆發芽了，變綠了，還能吃嗎？答案肯定是不能的。發芽變綠的土豆會產生一種叫龍葵鹼的神經毒素，吃了之後輕則引起腹痛，嘔吐，重則危害人的生命。大部分人有這種意識，但是一部分人，尤其是老年人由於不捨得，選擇多割掉一塊，或者多泡一泡。這幾種做法也是不可取的，這種神經毒素並不會因為高溫或者多泡一泡而消失。生命健康高於一切，千萬不要因小失大，所以千萬不要再吃發芽的土豆了！

土豆是生活當中比較常見的一種食物也會經常出現在我們的餐桌當中，不管是燉牛肉吃還是炸著吃，都是非常好的選擇，尤其是在北方的冬天，人們往往會囤積很多土豆，這就會發生一個現象，土豆發芽。

因為室內的氣溫相對比較高，所以囤積的土豆往往會長出芽來，我們都知道經常食用發芽的土豆就會導致中毒，因為裡面含有大量的毒素，那麼發芽的土豆還能吃嗎?

如果是這一種情況的話，其實是可以吃的，那麼到底是哪種情況呢。

大家都知道土豆發芽之後，其中就會含有一種叫做龍葵素的物質，而這種物質平時在普通的土豆當中也含有一些，只不過量非常少，所以不會給人體帶來極大的傷害，但是如果土豆發芽了，裡面的龍葵素就會增加很多，而且可以高達未發芽的土豆的含量50倍之上，這樣的話肯定就會對人體造成非常嚴重的傷害，也就是我們說的食物中毒了。

如果過量食用了發芽的土豆，就可能出現中毒現象，比如喉嚨瘙癢或者咽部產生了灼燒感，還有急性腸胃炎以及溶血性黃疸等併發症，曾經麥克我吃了一點點開始發芽的土豆，就是土豆上面有一點點的芽頭即時我削了很大的一塊，但是吃的時候還是很明顯感覺到那塊土豆的味道是有一種辣辣的感覺；所以發了芽的土豆，尤其是時間一長大家就千萬不要再吃了，以免對自己的健康造成極大的危害，不過中國人民素有節儉的傳統美德，難道發了芽的土豆就真的不能吃了嗎。

雖然剛發芽的土豆在去芽之後是沒有太大的危險性的，因為這個時候剛剛發芽，土豆裡面的龍葵素含量也不是特別高，扔掉也怪可惜，所以這個時候的土豆還是可以吃到，只要將土豆的牙去掉之後再煮熟就可以了，不過，這樣的土豆還是少吃為好，畢竟還是存在著健康隱患的。

很多人吃土豆的時候都會把它清洗一遍，尤其是對於發芽的土豆，一定要這樣做，在土豆發芽之後把它的芽拔掉，然後放在清水當中泡一會兒，同時在烹飪的時候可以加一些醋，這樣不但能夠提高口感，還能夠減少裡面的毒素含量。

也就是說這種情況是可以接著使用土豆的，不過還是不建議等到土豆發芽之後再吃，最好是現買現吃，這樣的話就會把安全隱患降到最低，如果發芽時間已經比較長了，那麼就果斷扔掉，不要覺得太可惜，畢竟身體健康最重要。