色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏55小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
植物油多數是液態的，少數也有固態(如棕櫚油、椰子油等)，而動物油則反之，多數為固態，少數為液態(如魚油類等)。
人體必需脂肪酸絕大多數存在於植物油中，所以說食用植物油是最好的，因為動物油吃多了，會造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發心血管病。人們最常選購的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質有保證，都是理想的食用油。
那麼，脂肪酸的攝入有怎樣標準呢?概括地講就是把人體所需要的脂肪量假定為三份，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(脂肪酸分子中礦鏈上有一個“雙鏈)和多不飽和脂肪酸(含兩個以上雙鏈)的比例應當是各佔一份，也就是1∶1∶1。這個觀點是上個世紀七十年代，美籍華裔學者張泗祥教授最早提出的。但是，任何一種單一的植物油，都難以符合這個標準，即使脂肪酸含量較理想的花生油，也滿足不了這一要求。所以動、植物油要多樣搭配食用為好。
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0℃條件下冷藏55小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外)。除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
植物油多數是液態的，少數也有固態(如棕櫚油、椰子油等)，而動物油則反之，多數為固態，少數為液態(如魚油類等)。
人體必需脂肪酸絕大多數存在於植物油中，所以說食用植物油是最好的，因為動物油吃多了，會造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發心血管病。人們最常選購的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質有保證，都是理想的食用油。
那麼，脂肪酸的攝入有怎樣標準呢?概括地講就是把人體所需要的脂肪量假定為三份，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸(脂肪酸分子中礦鏈上有一個“雙鏈)和多不飽和脂肪酸(含兩個以上雙鏈)的比例應當是各佔一份，也就是1∶1∶1。這個觀點是上個世紀七十年代，美籍華裔學者張泗祥教授最早提出的。但是，任何一種單一的植物油，都難以符合這個標準，即使脂肪酸含量較理想的花生油，也滿足不了這一要求。所以動、植物油要多樣搭配食用為好。