酸湯魚頭的做法

1.

把魚頭魚尾收拾乾淨

2.

為了去除腥味，用開水把魚頭裡面燙一下，控淨水分

3.

熱油，放入蔥薑蒜炒香

4.

放入魚頭魚尾

5.

旺火，烹入料酒

6.

加適量陳醋

7.

加適量生抽和清水

8.

燒開後，燉制10分鐘

9.

把魚頭翻面，加入適量鹽、番茄醬調味

10.

再燉制5分鐘，至魚頭熟透

11.

把魚頭盛入容器裡

12.

湯汁里加適量香菜，加味精提鮮

13.

把酸湯汁澆在魚頭上即成

主料：胖頭魚500g；輔料：酸湯適量、鹽適量酸湯魚頭1胖頭魚洗淨裝盤2放點黃酒，醬油，鹽上漿下3水燒開，放入酸湯，再燒開4放入魚頭5放入金針菇6煮十分鐘7美味的酸湯魚頭做好了小貼士魚頭煮十分鐘就差不多?

步驟1將魚頭洗淨切成兩半，放入薑片、料酒、生抽、鹽、花椒進行醃製（最好醃製1小時以上），去除魚腥味。步驟2準備配菜：將大蒜剝好，將土豆切塊（配菜可以是土豆也可以是洋蔥或者芹菜，根據自己的口味選擇，個人感覺配洋蔥更好吃，因為當時沒有，所以用土豆代替）。步驟3下鍋前，將澱粉加水調稀，再加入蛋清，均勻抹在魚頭上。步驟4將油燒到6、7成熱，將魚頭小心放入熱油中，注意油溫不要太高，炸2到3分鐘後撈起裝盤備用步驟5將土豆放入炸魚後的熱油中稍微炸一炸，放入一燜鍋中和大蒜一起鋪底（也可不用炸直接鋪底）。PS：燜魚用的鍋可以是砂鍋也可以是一般的耳鍋。步驟6將魚頭放入，再放一些蔥段（最好是大蔥），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸魚用過的油，避免鍋底太乾，蓋上鍋蓋燜15-20分鐘即可。